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作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。 黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)、盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L) ① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。 ② 放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。 ③ 把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。 ④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。 ⑤ 重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开， 冷却后再浇入。过一周左右即可食用。 ① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。 ② 放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。 ③ 把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。 ④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。 ⑤ 重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。  |
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