泡菜做法大全，专治没胃口！

一：四川泡菜

1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开

2、水量在坛子容量的百分之二三十左右，不要太多

3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒

5、其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

6、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味

7、放两三天就可以了

二：韩式梨泡菜

1、大白菜洗净，用刀纵向劈成瓣，用盐全部抹匀

2、在白菜上压重物腌渍三四个小时，中间翻动一两次

3、腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分

4、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段

5、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀

6、再放入韭菜苔、盐、糖拌匀腌制五分钟

7、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来

8、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中

9、常温下静置两三天，即可食用

三：泡菜萝卜

1、把白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋

2、翻拌均匀，加姜末，腌渍两小时以上

3、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒

4、放入辣椒酱，将其翻拌均匀

5、再腌渍两小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳

6、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存三五天

四：黄瓜泡菜

1、黄瓜洗净切段，一端打上十字花刀，放入碗中

2、撒上粗盐，腌一小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分

3、韭菜洗净，切成段

4、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊

5、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅

6、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁

7、加入蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅

8、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可

9、也可密封好后放在室外发酵后再食用

五：快手小泡菜

1、锅里倒清水，放花椒烧开，青红尖椒洗净去籽后切片

2、卷心菜洗净切块，花椒水晾凉后，调入精盐，放入生姜

3、倒入白糖、白酒，再次把花椒水烧开，关火晾凉

4、煮锅里倒入清水，水开后关火

5、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

6、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

7、倒入晾凉的花椒水，盖盖密封后

8、放置两天即可取出食用

9、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃