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现在这个季节是南瓜大量上市的时间，品种不一，价格不等， 要想做一款好吃的南瓜发糕，在挑选南瓜上就要下功夫了，根据我平时挑选南瓜的习惯，总结一下几点，这样南瓜保证好吃。 1.挑选南瓜最重要的一点是熟，也是我们常说的瓜要“老”，这样的南瓜营养才全，所含物质才丰富。南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，含糖量大，筋少，口感敦实厚重。挑选老南瓜外形要完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。 2.看颜色。因南瓜种类的不同，挑选方法也不一样，金黄色的南瓜比较好选择，颜色深黄，条纹清理粗重的为成熟的南瓜；绿色的南瓜，要挑选择那种绿的发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。 3.闻味道。南瓜老熟后有一种特殊的香气，是南瓜的清香气味，没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。挑选老瓜也要选择那种最好是带瓜梗蒂的，这样的南瓜说明摘下的时间较短，可长时间保存。 4.掐外皮。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，是嫩瓜。如果有水渗出来，渗出的水又快又多是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜。还可以用手指沾水少许，与拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就说明南瓜是老的面的。 5，较笨的方法是直接切开南瓜观看瓜瓤和瓜子。不论是什么品种的南瓜，瓜瓤为金黄色的为最好，颜色越深越成熟。另外瓜籽成熟饱满也证实南瓜较老。 掌握了以上怎么挑选南瓜技巧，接下来就开始做美食吧 【南瓜发糕】【准备食材】南瓜300克、面粉400克、20克白糖、3克酵母、20克奶粉、牛奶180毫升 --【开始制作】-- 1、把准备好的南瓜，洗净去皮，南瓜一般个头都很大，一次很难吃掉一个，南瓜切开掏去南瓜瓤，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，方便下次再用。 2、南瓜去皮去瓤后再切成薄片，切的越薄越容易蒸熟，南瓜我用了300克，蒸10分钟左右就可以了。 3、南瓜蒸熟后取出，，在里面加入20克白糖（根据自己口味适当增加白糖），捣成南瓜泥，，也可以带一点小颗粒，微微放凉后，再加3克酵母、20克奶粉，用筷子先搅至融化，再加入400克面粉，用180毫升的牛奶，一边倒一边搅，搅到没有干面粉时，下手揉成软硬适中的面团 4、面团揉好后不用饧发，直接拿到案板上简单揉一揉，把面揉光，刚开始面团不好揉光，我们先给它静止5分钟，再来揉就很容易揉光了。 5、准备一个磨具，我这边用的是8寸磨具，底部铺一张油纸，四周刷一层油防粘，把揉好的面团摆放进去，用手整理出形状，盖上保鲜膜饧发8分满。 6、饧好后，在面团上摆上你喜欢的干果，我用的是红枣，然后凉水放入蒸锅，开锅蒸45分钟左右，关火后再焖5分钟再打开锅盖。
7、漫长的50多分钟终于到了，我们的南瓜发糕完美出锅，稍微放凉后脱模，切成自己喜欢的形状就可以美美的享用了
。 南瓜的味道很浓夹杂牛奶和红枣的甜香味，隔着屏幕就像上去咬上一口，，用这个方法做的南瓜发糕不用二次饧发，无水无油，好吃又营养，秋天也是南瓜丰收的季节，价格也比较便宜，可以蒸着吃、煮着吃，也可以拿来做南瓜早餐饼，即清淡又营养，我家早餐都没有买过，每次都做不一样的花样，孩子们都非常喜欢吃。
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