鱼香肉丝：虽无鱼，然鱼味十足，烹者有大智慧，食者实有幸焉

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食色泽透亮，口感嫩滑，虽无鱼，但鱼味十足，猪肉混着鱼香，别具特色——“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝这道美食，虽没有鱼，但有鱼香。挂浆的猪肉滑炒后，色泽透亮，口感嫩滑。鱼辣子的加入使得猪肉上有一层鱼的味道，猪肉混着鱼香，别具特色。醋和糖的加入使辛辣的味道相对柔和。再加上冬笋和黑木耳，荤素搭配的组合，有软有脆，肉丝质地鲜嫩，色泽红润，酸甜的酱汁包裹着浓烈的肉香，食客们吃过后不得不对起初的烹饪者这“无中生有”的美食智慧和烹饪技法由衷佩服。

用料准备

美食名称：鱼香肉丝

主料：猪通脊300克

辅料：黑木耳15克，水发冬笋100克，蒜3克，大葱5克， 泡椒50克，泡姜10克， 生抽10毫升，香醋15毫升， 白砂糖10克，绍酒15毫升，水淀粉30毫升，盐3克， 油30毫升。

鱼香肉丝的做法

1.把猪通脊切成0.5厘米厚的细丝，然后把肉丝放到碗里。加入1汤匙水淀粉，搅拌均匀后进行腌制，时长为20分钟。

2.水洗冬笋，取肉厚、质地脆嫩的中段外侧部分，切成0.5厘米厚的细丝；用冷水将黑木耳泡发，取出花蒂后将黑木耳洗净切丝。

3.泡椒、姜、葱、蒜分别洗净，切成碎末。在一个小碗里，加入葱末、生抽、香醋、白砂糖、绍酒、盐和剩余部分的水淀粉，做成芡汁备用。

4.将炒锅用大火烧热，锅热后放入食用油，油烧至六成的时候，把肉丝放入锅中，迅速炒散，直到颜色完全变白，然后再将其捞出，放在一边控干油分。

5.把底油留在锅中，继续加热，然后把姜末、蒜末、泡椒末放入锅中，炒出红油。再将肉丝、冬笋丝、黑木耳丝放入锅中，翻炒一会。最后，将准备好的芡汁倒入其中，均匀地翻炒一会即可。

温馨提示

1.淀粉的选择非常重要。玉米淀粉是最好的选择，因为它可以使芡汁的颜色更透明，更有光泽。调味后，用筷子蘸头尝尝，再根据个人口味调整咸味。

2.猪里脊和猪通脊是完全不同的部位，里脊更细，味道更嫩，但是太小，并不适合切成肉片，所以我们通常会选择猪通脊。