 田螺鸭脚煲是家乡著名的小吃。走在街上总能闻到风味独特的螺蛳香。那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。在广西。螺蛳除了可熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉之外。还可以和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等一起做成田螺鸭脚煲。简直就是人间美味。没吃习惯酸笋的亲们或许觉得味道很难闻。但其实酸笋跟榴莲 臭豆腐一样的。闻起来臭的。但吃起来却是香的。给外地的朋友做过几次。大家都赞不绝口。有个湖南妹子还说跟我学会了回去做给家人吃呢。可见这田螺鸭脚煲味道不同凡响阿。  辅料酸笋适量 芋头适量 蒜适量 姜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 花椒适量 紫苏适量  田螺鸭脚煲的做法1 田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。  2 锅中烧热水。将鸭脚倒入焯3分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金黄色捞起。  3 酸笋切丝。  4 芋头切块。  5 姜切丝。蒜头去皮。桂皮 八角 香叶 花椒 紫苏洗净备用。  6 炒锅不放油。倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。 7 油锅烧热。加入步骤5的材料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒 田螺翻炒。 8 加入酸笋。一勺豆瓣酱。生抽。老抽。耗油。盐。料酒翻炒均匀。 9 加入鸭脚翻炒。倒入开水。要没过食材。大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时。加入芋头继续炖15分钟。出锅前加入鸡精。淋入辣椒油。撒上紫苏即可。 小贴士 因为没有砂锅。所以我只能拿炒菜锅代替了。用砂锅味道会更好些。熬得时间越久就越香。鸭脚也会软更入味。如果中途水干了要加热水。千万不要加冷水喔。有高汤就更好。 |
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