田螺鸭脚煲
结合了老表记和聚贤里两家的做法，但程序过于讲究和复杂了，味道也并不出色，等研究出简单又好吃的做法再更新菜谱。这里只当做个记录。
用料
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田螺或大田螺
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斤
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钉螺
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带皮鸭脚
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芋头、土豆、油豆腐、腐竹、水煮鹌鹑蛋、黄花菜
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香料:
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豆瓣酱
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酸笋
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紫苏
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假蒌叶
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香菜
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田螺鸭脚煲的做法
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带皮鸭脚和田螺。
如果想让汤汁更鲜，可以用田螺+海钉螺。
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素菜一览:黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、炸芋头、油豆腐
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大葱、蒜片、姜片、红辣椒、酸笋
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假蒌、紫苏、香菜
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香料1: 桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、小茴香、沙姜、干辣椒、蒜、姜
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香料2:桂皮、八角、香叶、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陈皮、花椒、小茴香、干辣椒、姜片。
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田螺：提前一两天泡水吐沙（可以加入盐&辣椒段加快吐沙），清洗后敲尾。
鸭脚：用醋浸泡1h，清水洗净（此步骤可省略）
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煮高汤：鸡骨架/猪骨+料酒+葱节+姜，不盖锅大火煮开后转小火1个小时
如果嫌麻烦，此步骤可省略，高汤换成清水。
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焯水：田螺、鸭脚分别焯水三分钟左右，清洗后捞出备干。
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炸鸭脚
焯过水的鸭脚，捞出擦干水份，可在表皮上抹上蜂蜜或酱油（可省略此步骤），油锅微微冒烟时放入鸭脚，炸至金黄起泡后起锅，放入冰水浸泡10分钟。
芋头此时也可以炸一下。
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干炒酸笋
酸笋切片或条状，炒锅不放油，将酸笋煽炒出香味，装盘备用。
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香料爆香
锅里加油烧热，将所有香料八角、草果、干辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、胡椒粒及一半的酸笋爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
如果不想香料和食物混在一起，可以单独爆香香料，然后放入过滤袋，焖煮的时候再放入香料包。
此时该步骤改为:
锅加油烧热，加入大蒜、豆瓣酱炒出红油。
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煸炒田螺并焖煮
接上步骤，放入田螺煸炒3分钟，这时加入料酒、生抽、盐、糖继续炒几下，再加入高汤煮开（可加一点老抽调色）
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将以上所有食材倒入砂锅，加入鸭脚以及香料包，小火炖制30-40分钟（视鸭脚酥烂情况而定）
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加入素菜
出锅前10分钟加入土豆
出锅前5分钟加入剩下的酸笋以及其他易熟的素菜:黄花菜、芋头、鹌鹑蛋，起锅前淋上一些辣椒油、紫苏和假蒌叶。
建议浸泡一两个小时再吃，这样更入味，吃之前加热一下再加紫苏和假蒌叶。
小贴士
十几个步骤做完，累的只剩半条命，我觉得还是外面58、68元一锅的鸭脚煲比较划算😂😂😂
南宁比较好吃的鸭脚煲推荐: 连锁的两家，分别是老表记和聚贤里；老表记适合大众口味，食物品质也好，鸭脚尤其做的好；聚贤里的味道更像螺蛳粉，但是料少素菜品质一般，鸭脚也不够酥烂，胜在是比较正宗的柳州口味；第三家是点外卖点到的夜宵店，位于长堽村南路8巷，不算正宗，但是味道好，用的是大田螺，还放了黄花菜和金针菇，既可撩螺又能吃鸭脚煲配菜，不像前两家的田螺基本是为了熬出汤头，吃起来没什么味道的。
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