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这已经是中国年俗里，根深蒂固的观念了吧。都说“无鱼不成席”，普通宴席尚且如此，更何况是重中之重的年夜饭~  一般来说，年夜饭的鱼肴，讲究用全鱼来做。以往过年，小主都会选择比较常见的蒸全鱼或者红烧鱼。 因为最近尝试了一道比较有新意、又很适合过年的肉酱鱼，我便打算把今年团圆宴上的压桌菜换成它了！  肉酱鱼的独特之处，在于把全鱼煎好后，还要用五花肉末炒点肉酱，淋在鱼上。 混合了香菇碎、豆瓣酱、辣椒和肉末的酱汁，酱香浓郁、香辣十足，搭配着细嫩的鱼肉一起吃，口感丰富、别有一番滋味。 而且，比起清淡的蒸鱼，铺上酱汁肉丁的肉酱鱼，颜值更高，也更能激发人的食欲~  因为是一家老小的团圆宴，所以小主在选鱼时，特意用了鲈鱼。这种鱼肉质细嫩、骨刺还相对少，比较适合小孩子和老人食用。 不过，具体用什么鱼倒也没啥讲究的。大家可以根据家里的情况，按需选择。年夜饭嘛，就是图个喜庆，图个吃得开心~  一起来看看详细的制作步骤吧👇 1. 处理好的鲈鱼洗净后用厨房纸吸干水分，再用2g盐将其涂抹均匀，放一旁备用  2. 干香菇提前泡软洗净后切丁；指天椒切圈；蒜切末；青葱切粒；五花肉切成肉末备用   3. 锅烧热后倒油，放入鲈鱼，开中小火煎熟至两面焦黄，盛出备用 *煎的期间可以盖上锅盖，这样更容易煎熟哦。   4. 现在来做肉酱吧：煎鱼剩下的油不要倒，加入豆瓣酱和蚝油翻炒均匀后，再加入蒜末、香菇碎和辣椒圈炒匀   5. 往锅中倒入五花肉末，翻炒至变色出油 6. 倒入水淀粉，一边加一边搅拌均匀至粘稠状态后，倒入蒸鱼豉油搅拌均匀，肉酱就做好啦 *水淀粉调制：8g淀粉放120g清水搅匀。 7. 将做好的肉酱浇在鱼上，再撒上葱花即可 噔噔！香嫩美味的肉酱鱼就做好啦！ 淋在鲈鱼上的酱汁肉丁，细嫩多汁，一口下去，满嘴酱香，还拥簇着指天椒的香辣和豆瓣酱的蒜香，瞬间开启了味蕾~ 轻轻拨开肉末，夹一筷子鱼，鱼皮焦香有韧劲，鱼肉滑嫩又鲜美。沾点肉酱一起吃，清爽中又多了几分醇厚，是让人越吃越上瘾的美味了！ 在中国的传统里，谐音字一直以来都受大家所重视。就像年夜饭的鱼肴，因为“鱼”与“余”谐音，便被赋予了“年年有余”之意。 这既是人们对过去一年辛勤工作、认真生活的致谢，也是对来年富足有余的美好祈盼。 不管做什么鱼，只要有这么一盘鱼肴端上桌，一家人能团聚一起举筷共吃，就是美好愿望的起始~ |
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