大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！ 在我们日常的饮食中，想要让食物更美味，少不了各种调味料的使用。其实除了调料之外，想让我们做出来的美食色香味更好，香辛料的合理使用，也同样可以起到更好的效果，因为香料本身就带着特殊的香味，不仅可以给食物增加香味，还可以掩盖和去除一些食材的异味，同时一些香料还有增色的效果，让食物的颜色更好。 而且香料的使用，一般都不是单独某种使用，很多时候我们在做美食时。都会根据口味将一些香料配合添加使用，其中一般有这几个主要作用:第一就是提升鲜香味，第二就是遮盖消除异味，最后就是提升我们的食欲。例如增香的香料:八角，桂皮，小茴香，陈皮，木香，草果等。遮盖消除异味:草寇，白芷，香叶，白扣等。增色的香料:姜黄，紫草，黄栀等。 不少人对食材处理的配方并不是太了解，不知道配哪些香料，这里就给几道配方。 ——【香料的使用之“十万个为什么”】——1.如果是牛羊这样的腥膻味道重的利用什么香料？ 答:八角，小茴香，陈皮，香叶，依然等。这几样香料可以很好去除异味，还可以进一步提升牛羊肉的鲜味，让肉质口感更好。 2.对于鸡鸭这样的新鲜食材怎么用香料？ 答:八角，小茴香，甘草，姜片等。新鲜的鸡鸭本身很新鲜，腥味也不是太浓，主要加入提升香味的香料进去，让食材鲜香口味提升。 3.水产海鲜用什么香料? 答:八角，白芷，丁香，肉豆蔻，干红椒等，水产海鲜比较鲜，但是腥味太重，需要比较"烈"的香料去去腥增香。 4.豆类食材用什么香料? 答:八角，桂皮，白芷，老姜等，这些可以更好掩盖豆类腥味，还可以让豆类食材更加鲜香。 5.蔬菜类型加入什么香料？ 答:八角，干红椒，老姜等，蔬菜没有腥味，比较新鲜，可以加入一些增香提味的香料。 【香料小贴士】：1.香料本身是一个辅助作用，为了食材服务，所以加入少量即可，多了反而破坏味道。 2.有不少人对香料过敏，要注意好不能添加的香料。 3.在几种香料的搭配中，要注意比例，才能让食材味道更好。 |
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