粉蒸肉好吃，如何自己制作蒸肉粉？

粉蒸肉肥而不腻、香味浓郁、外糯里嫩，非常好吃。粉蒸肉之所以这么好吃，除了腌制到位外，蒸肉粉也特别关键。其实外面就有包装的蒸肉粉卖，但是里面是否添加色素、各种什么调节剂就不好说了，所以自己做的蒸肉粉会放心很多，而且制作也不是很复杂。

如何自己制作蒸肉粉？

蒸肉粉主要成分其实就是大米，喜欢吃糯一点的朋友，可以再配一点糯米进去。制作的时候，首先把大米洗净沥干，然后加入香料一起炒至微黄，最后用料理机打碎成粉粒即可。

——下面给大家分享蒸肉粉的详细做法：

备料：大米适量、花椒十颗、八角一颗、香叶两片

• 制作
  

1. 大米洗净用过滤网装着，等其沥干水分。
2. 把沥干水的大米倒进锅中，加入所有香料，小火炒至大米金黄色，然后装出放凉。
3. 放凉之后选出八角，其它的香料和大米一起倒入料理机打成粉粒，或者用擀面杖擀成碎粒即可。

——下面再给大家分享香糯鲜嫩的粉蒸肉的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜五花肉、蒸肉粉。

辅料：葱、姜、鸡蛋、料酒。

调味料：食用盐、胡椒粉、生抽、老抽、甜面酱。

• 烹饪
  

1. 首先把新鲜五花肉洗净，然后去皮切成一厘米左右厚度的肉片。
2. 葱、姜清洗干净，切成葱花和姜末备用。
3. 准备一个大碗，把切好的肉片装进去，然后加入姜末、料酒、胡椒粉、适量盐、生抽、少许老抽、甜面酱、打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制一个小时。
4. 然后加入蒸肉粉，搅拌均匀，让每一块肉末都裹上蒸肉粉，裹蒸肉粉的量不用过多，只要表面有一层即可，不用把五花肉完全盖住，裹好之后再腌制10分钟，然后把粉蒸肉均匀的码入碗中。
5. 码好的粉蒸肉放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸一个小时，最后开盖撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 做蒸肉粉的大米洗一下，吃起来会更干净放心，但是洗过的米一定要沥干，不然炒制的时候会粘锅。

2. 大米炒好之后用料理机打的时候，不用打的太细了，大概鱼籽大小即可，这样会比较有口感一些，有些朋友料理机效果比较好，打的比较碎的话，就换用擀面杖擀好了。

3. 炒大米的时候要小火慢慢炒制，别烧焦了。

4. 做粉蒸肉的五花肉要稍微切厚一点，大概一厘米厚的样子，这样口感最好。

5. 腌肉的时候老抽不要放多了，不然蒸出来过黑，影响美观。

6. 喜欢吃蒜味的朋友，可以蒸好之后，加入适量蒜末，然后搅拌均匀即可。

7. 肉片的腌制时间其实可以不用这么久的，不过腌制久一点会更入味，吃起来味道更好，大家看情况而定。

8. 蒸粉蒸肉的时候，要注意蒸笼的水量，如果不够要及时补开水，尽量开始加多一点水。

不懂详解：

一、炒蒸肉粉的大米的时候为什么要加香料？

原因：炒大米的时候加入香料炒，能给蒸肉粉增香，这样蒸出来的粉蒸肉会更鲜香美味，不过花椒不能加多，不然会麻味过重，影响口味。

二、为什么五花肉要去皮？

原因：粉蒸肉主要是蒸出来，而猪皮很难蒸软，吃起来会影响口感，所以要去皮，切去的猪皮可以单独炒一小盘菜，这样不浪费，如果是放电压锅里面蒸不去皮也是可以的。

三、为什么粉蒸肉腌制的时候要加鸡蛋？

原因：腌制粉蒸肉的时候加鸡蛋，能让做出来的粉蒸肉更鲜嫩，而且也能让五花肉更好的粘上蒸肉粉。

四、为什么五花肉裹蒸肉粉不用完全盖住？

原因：其实粉蒸肉主角还是五花肉，而外面的蒸肉粉是解腻和增加米香的，同时还可以增加软糯口感，如果裹的太多，反而会盖过肉的鲜香就不好了。

一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了。蒸肉粉虽然外面有卖，但是还是自己做的吃起来放心一些，其实操作也不是很难，而且里面的香料大家可以根据喜爱调整的，还可以加芝麻、花生等一起打，就算做多了，也可能用瓶子密封好，想蒸粉蒸肉时就可以用。喜欢吃粉蒸肉的朋友，可以自己动手试试哦。

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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能自己制作蒸肉粉，还能做出软糯鲜香的粉蒸肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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