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说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~ 【秘制粉蒸肉】  主料： 大米（A）(200g)、花生米（A）(10来粒)、五花肉（B）(300g左右)、姜（B）(拇指大一块)、小葱（B）(2根)、玉米（B）(一根)、小米（B）(30g)、玉米叶子（B）(适量) 调料： 花椒（A）(10~20粒)、八角（A）(1个)、香叶（A）(2小片)、陈皮（A）(3~4小根)、桂皮（A）(很小的一块)、小茴香（A）(10~20粒)、茶叶（A）(一小撮)、盐（A）(适量)、盐（B）(适量)、糖（B）(少许)、生抽（B）(20ml)、海鲜酱（B）(10ml)、现磨黑胡椒（B）(少许)、料酒（B）(5ml)、麻油（B）(适量) 制作步骤： 1、准备好肉，葱姜；  2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；  3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；  4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；  5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；  6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；  7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；  8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；  9、关火后，加适量盐；  10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；  11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存； 12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片； 13、厚度大约每片3mm； 14、全部切好的肉片； 15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段； 16、小碗中依次放入各种调料； 17、再加入姜丝和葱段，拌匀； 18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜； 19、第二天，将小黄米沥干水分； 20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子； 21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部； 22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）； 23、将玉米段放在在蒸肉粉中； 24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉； 25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上； 26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中； 27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉； 28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上； 29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低； 30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。 小窍门： 1、制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴； 2、小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜； 3、大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整； 4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香； 5、我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行； 6、蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的； 7、肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片； 8、肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃； 9、玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。 |
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