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八角的家常应用,找对合适的搭配,简单也能绽放浓郁芳香

 天地任逍遥耶 2020-01-10

八角这种并非我国原产的香料,却在东方广阔的大地上大放异彩,对于它应用的广泛,让它成为了很多朋友对于烟火气味道的想象。对于这样一种应用广泛的香料,在使用它的时候,绝对不是让它单打独斗,只有为它配备上合适的伙伴,才能让它绽放浓郁的香气。

八角的家常应用,找对合适的搭配,简单也能绽放浓郁芳香

八角的香气属于甜香,香气比较浓郁,但是其香气的掩盖性并不强,所以在常见的香料搭配中,它可以作为主要香料,无论是十三香、五香粉或者是日本的香辣粉以及现在多数的香料配方中,其实都可以看到八角的身影,对于我们家常应用来说,一般并没有使用那么多的香料,所以八角搭配合适的拍档,便有其实用的意义了。

八角 桂皮

这个组合在家常卤水中应用较多,搭配上常用的调料如酱油、蚝油、料酒以及常用的葱姜蒜,便是一锅简单的卤水了。这个组合对于卤制鸡、猪、牛内脏类食材,它们有不错的抑制腥臭效果,配合上去腥常用的生姜效果更佳。

八角 小茴香

这个组合在八角使用的量较多的时候,加入小茴香可以调节八角浓郁的香味,同时也可以让味道显得清新些。

八角 花椒

因为八角本身的香气浓郁,而且是甜香,搭配花椒可以提升食材的内心,其原理和之前聊过的使用陈皮搭配花椒一样。

八角 草果

这个组合可以用于比较油腻的食材,草果本身有不错解腻效果,它可以调节腻度,利于香气的展现。

八角 白芷

这个组合可以用于较为油腻,同时腥味较高的食材,用于鸡禽类食材效果同样不错。白芷的用量不可过多,烹饪方式以炖煮为佳。

八角 草蔻

用于提升带骨类食材的香气,同时可以促进这类食材的肉骨分离度。

八角 肉蔻

这一组合可以提升食材的鲜度,同时改善食材的糯口程度,若是需要进一步提升效果,可以搭配山楂和冰糖使用。

八角 辣椒

这个组合中使用的辣椒种类一般需要是香气较为浓郁的,例如辣椒王、秦椒褶皮椒这类的,它可以提升辣香,若是需要添加麻香,则加入花椒、藤椒这类带麻香的香料即可。

八角 香叶

这个组合下香气会显得上浮,这个组合可以用于熬制酱料、蘸料、豉油,可以提升香气的第一感觉。

八角 山奈 香叶

这个对于带皮脂类食材有提高表层香气的效果,像是鸡翅、猪肘、禽类食材,五花肉都有不错的效果。

八角 香叶 砂仁

这个组合同样是提升表层香气的,和上面的组合不同,这一组合的香气相对要通透和清新,不容易有腻感。

八角 丁香

这个组合可以提升带骨类食材的香味入里,对于促成骨里香有较好的效果,常用于鸡翅、排骨这类的食材。

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