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肥膘要用冷冻10个小时以上的
瘦肉:纯瘦肉最好:次:二八肉
然后.打碎(肥瘦比例1;1)
调料(10斤量)
姜:半斤 盐60克
鸡精:80克 (太太乐三鲜)味精:80克太太乐
白胡椒粉:6克 糖:100克 蒸鱼豉油:10克(李锦记)红星二锅头:20克50度以上的
草菇老抽:90克 海天金标生抽:75克
骨汤粉30克 AAA粉10克 烧鸡王粉20克
葱1斤 香油10克
打水 (5斤)温水(肥膘选用里脊膘)
水分三次打完:
一次2.5斤
二次1.5斤
三次1斤最 好用打馅机
来自: 阿铎1 > 《美食》
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