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发糕在我国有着悠久的历史，早年只有过年过节，或者遇到喜庆的日子才会去制作的传统美食，从制作原料上大体可以分为米发糕和面粉发糕两种，它们的制作过程几乎相差无几，都讲究一个“发”字，成品突出的是暄软蓬松，香甜可口、组织细腻等特点。 红糖发糕，由于取材容易，制作方法简单，又可以表达美好的寓意，长久以来都是备受大家欢迎的一种传统吃食，即便在现在食物充沛的年代，不仅拥有着庞大的消费人群，而且那种绵软香甜的口感，仍然会引起大家吃它的冲动和欲望，尤其深受那些钟爱甜食的人士的厚爱。 【食材配料】：面粉、鸡蛋、酵母粉、（泡打粉）、红糖、温水、食用油（通常选择色拉油）、干果（大枣、葡萄干、瓜子等等）。 【制作过程】： 1、首先，准备500克面粉，1枚鸡蛋，5克酵母，5克泡打粉（嫌弃的可以选择不放），100克红糖（蔗糖的初级品，它的营养价值会更高一些）。 2、然后，将以上几种原料倒入盆中后，再将350克的温水（尽量保持在35度上下，切忌放冷水，否则会影响发酵进度和蓬松效果）以少量多次的形式揉入面粉中，直到把它揉成黏稠的面糊，状态如上图所示即可。 3、另外，准备1只干净的空盘，先在里头铺入一张油纸（或者纱布），同时，将刷入一层薄薄的油脂，（蒸熟出锅后，也方便倒扣出来，清洗起来也会轻松许多，南方人也会选择粽叶或者荷叶来替代，这样吃起来香味会更自然、更芳香一些），再将揉好的面糊倒入进去。 4、借助硅胶刀把面糊摊平后，再撒入适量的大枣和葡萄干（或者其它的干果，比如：花生仁、瓜子、杏仁等等，或者直接选择什么都不放）。 5、然后，把盘中放入蒸笼中，同时，把开始烧热后，立即关火，待面糊醒发至原先1倍大时，再转旺火蒸25分钟，即可出锅，上图是最终的成品，将它切成小块后，从它的断面处就可以清晰地见到细腻的组织，同时，捏起来也是非常暄软的。 【温馨提示】： 1、制作红糖发糕的时候，北方人常选择面粉充当主料，这个做法和南方有着明显的区别，南方人则喜欢用糯米来制作，吃起来会更香、更糯一些。 2、发糕讲究的是一个字——“发”，将面糊充分发酵到位是其中最为重要的一个环节，通常要发至初始状态的1倍-1-1.5倍大，这样蒸熟后，才会最大限度地保持蓬松的状态。 |
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