红糖发糕 我喜欢追求美食最传统的味道!红糖发糕按照客家人的传统做法,先把大米磨成浆作为主要材料,加红糖粉,做出来的红糖发糕,口感非常香糯可口!我曾经尝试用面粉版配方制作红糖发糕,虽然更加便捷一些,但却没有办法和大米做的发糕一样,有着如此迷人的口感!每次已经做两斤大米,总是一扫而空!最受孩子们、老人家的欢迎!因为好吃不上火! 原创作者 camy孖辫 食材 大米500克 水260毫升 红糖粉120克 酵母8克 低筋面粉60克 步骤 1、500克大米用水泡一个晚上(八个小时以上),大米泡至一捏就碎,有利于搅拌米浆更细腻。 2、用筛沥干大米,待用! 3、把沥干后的大米倒入破壁机,倒入水260毫升,开“果汁”功能,搅拌出米浆。 4、称120克红糖粉 5、把红糖粉倒进面糊里面 6、称8克发酵粉,并开破壁机继续搅拌均匀。 7、面糊搅拌好啰! 8、把面糊放进蒸箱里面,不要开机,发酵大约1小时。 9、直到发酵两倍大,出现大泡泡即发酵完毕! 10、用刮刀把气排出来 11、倒入低筋面粉约60克(可以根据面粉干湿度调整份量) 12、用手提电动打蛋器搅拌面糊均匀(没有电动打蛋器可以改为手动)。 13、此为面糊健康状态(可以拉出1字,面糊落下时有纹理,随后消失) 14、把面糊倒进饭碗里,大概一半满。 15、加热电热锅至沸腾一分钟后关火,面糊发酵大概20分钟。 16、发酵完后撒上干果:提子干、蔓越莓干等装饰,并盖上保鲜膜。(因蒸时间比较长,水蒸汽流进碗里,影响效果) 17、开火蒸25分钟,焖5分钟。 18、香糯可口的红糖发糕新鲜出炉咯! 待放凉后即可脱模食用! 哗!又抢光了! |
|