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熟悉蔡瀾的人，都知道他無論到何處吃喝玩樂，都十分偏愛大牌檔。他曾說過羨慕日本有很多小販在街上賣小食，普普通通的拉麵都能成為文化。今次，他不是帶我們到日本，而是近近地的澳門，先去嘗嘗他覺得各類菜式都做得不俗的「大牌檔」餐廳，跟着還分享他愛吃的手信，包你意想不到！ 融合各式街坊小菜 鳳凰 話說今次蔡瀾帶隊過澳門嘗美食，貴精不貴多。首站的鳳凰大排檔已開業幾年，一直都以港澳街坊小菜為主打，構思是在一間食店內集合所有大牌檔美食，所以其裝潢亦以仿舊式街邊的車仔檔或排檔般的設計，每個排檔中正是屬於主理那種食物的廚房，如牛雜檔門面，出品正好是牛雜煲；又如車仔檔，便是專負責港式車仔麵。 蔡瀾本不是心多之人，但來到這裏他都笑說不知如何選擇。單是點心都已超過50款，當中還混雜了京滬式前菜和包點，令人目不暇給。 還有各式燒味，因着澳門食店可以用炭爐燒烤，所以店子的燒味正是以古法炭燒，餐廳集團營運總監方志和說：「我們有自家工場製作燒味，那裏兼以一間燒味店方式營運，因此每天都能燒製足夠數量的燒味，以荔枝木加環保炭和坡炭混合來燒，燒出來的燒味會均勻及帶炭木香和甜味。」難怪蔡瀾話這裏的叉燒不錯（$68/例），「火雞」位夠燶，件件切成橡膠般厚度，吃來有口感。而且還可以因客人的喜好，可預先切薄切厚或免切！另外蔡瀾說不俗的還有牛雜煲（$328），皆因這裏能取得鮮牛雜，方生說鮮牛雜不易取，因澳門每天劏牛量不多，難得的是此牛雜煲各樣內臟都有，如肺、腸、肚、膀等，牛雜迷必吃。 店子除了傳統菜式外，亦會加入新意，聽說最受歡迎的一道避風塘炒蟹，就用上軟殼蟹，效果不錯，因為可以連殼食，最方便！ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 鳳凰大排檔 地址：澳門筷子基船澳街海擎天38 - 46號 營業時間：周一至五11am-11pm、周六、日及公假9am-11pm 備註：以上價錢均以澳幣計算 作者：郭秀芳 責任編輯：招美寶、李越樺
▲ 蔡瀾說最緊要菜式大堆頭，才夠氣勢嘛！（黃建輝攝）
▲ 砂鍋桑盒排骨仔（$88）：把熱石放於鍋底，吃時淋上熱醬汁，效果像鐵板般，下蓋焗一會，令排骨更入味。（黃建輝攝）
▲ 翅湯雲吞娃娃菜（$78）：冬天時令當然吃熱鍋，來個簡單的雲吞娃娃菜，成身暖晒。（黃建輝攝）
▲ 荔芋魚香茄子盒（$98/8件）：傳統的炸荔芋，但下層卻用上茄子夾鯪魚肉來墊底，雙重享受。（黃建輝攝）
▲ 蔡瀾話這裏的叉燒不錯（$68/例），「火雞」位夠燶，件件切成橡膠般厚度，吃來有口感。（黃建輝攝）
▲ 牛雜煲（$328），這裏能取得鮮牛雜，方生說鮮牛雜不易取，牛雜迷必吃。（黃建輝攝）
▲ 鮑魚酥（$48/件）：潮流興食鮑魚酥，細心位是廚師已把鮑魚切半，方便大家食。（黃建輝攝）
▲ 舊式的裝潢，像街邊牌檔。（黃建輝攝） |
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