啫啫鱼煲

“啫啫”类的砂锅方便菜，

在广东地区随处可见，种类繁多，

数不胜数。很多材料都可以用这种做法。

也因为快捷美味而被人们所喜爱！

一个砂锅菜配点米饭，一顿饭就解决了。

在冬天，为了等待家人归来，

这类型的道菜变得尤其适合。

方便的同时，给家人提供足够的温度，

也算是餐桌上流传下来的仪式感，

等到家人满座，揭开砂锅那一刻，

香味扑鼻而来，美味尽显......

欢笑和惊叹，会让家庭幸福感倍增。

揭开锅盖，美味随之而来！

 材料

草鱼/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉

豆豉/香油/淀粉/生抽/老抽/娃娃菜

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这一道菜只要是鱼肉都可以，

我选择了骨刺较少的草鱼。

｜步骤｜

整条鱼杀完劈开两半，

再把鱼肉先切成长段。

再把长段切成小段。

洗干净沥干水分，

放入老抽、生抽、盐、耗油、

姜蒜、红酒/料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉。

用筷子或者手抓均匀。

腌制10分钟~20分钟，去腥入味。

热砂锅放入油，中小火先下姜蒜，

炒出味道，让油均匀砂锅以防沾底。

放入点配菜就更不容易沾底了。

然后转成小火，依次放入鱼段。

先翻翻鱼段防止沾底，

然后沿着锅边淋一圈香油

稍等片刻后再倒入剩余的酱汁。

继续中小火翻一翻，

这时候“啫啫”的声会很明显，

翻时要小心，防止破坏鱼肉的完整。

中火煮沸，放入豆豉，

小火盖锅盖焖煮3分钟左右。

3~5分钟之后放入葱花，

盖锅盖继续煮至汤汁变稠，

然后断火继续焖5分钟左右。

一道“啫啫”声的鱼煲就做好了！

如果你喜欢吃辣，

炒蒜的时就可以放入干辣椒。

我这辣椒纯属为了摆盘。

每年一到冬天，

我就特别喜欢做砂锅类的菜，

每一个砂锅类的菜，

都特别具有开饭的仪式感，

砂锅能保持菜的温暖，也会让家人温暖。

会让你的饭桌有着恒久的温度！

一道道菜因为啫啫而美味，不光有声，

还色泽味俱全。

厨房的一段小时光，

一个砂锅菜，一顿饭的故事由此开始......

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布兰顿&黎大厨子

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或许有一天，我们会在那些民宿里，

相遇......

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