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实际上美食无处不在，只是缺少发展的人，今天老婆在家给孩子制作雪山包。 准备材料 雪山包 高筋粉1000克，砂糖200克，奶粉35克，酵母粉15克，面包改良剂5克，盐10克，鸡蛋2个，水500克 黄油100克。红蜜豆400克 制作过程 1先将干性材料加入搅拌机搅拌均匀，再加入湿性材料。用搅拌机搅拌至面团光滑有弹性。 2再加入黄油搅拌至面筋完全扩展阶段 3室温基本醒发20分钟 4把醒发好的面团取出分割成60克一个，用单手滚圆并松弛40分钟， 5将面团充分排气，包入20克红蜜豆，包好呈圆形 放入纸托烤盘，一盘可摆放12个，横3竖4 6醒发温度38度，湿度80%40～60分钟，发至2.5倍大 7面包发好后取出醒发箱，表面晾干后挤雪山皮 8烘烤温度，上火180度，下火200度，先烤12分钟 上色后倒盘，再烤2～4分钟，(注意不要上色) 雪山皮 起酥油2.5斤，糖粉450克，色拉油2斤。低筋粉1.5斤 打好的雪山浆1斤，蛋白4个，奶粉6钱.牛奶150克低筋粉100克。 制作过程 先将白奶油和糖粉一起搅拌均匀，分次加入牛奶每次加入10克搅拌均匀，加入低筋粉完全拌均匀至无颗粒状，再加入蛋白，牛奶，奶粉，100克低筋粉搅拌均匀 注意加牛奶时不要分离， 二 擀皮:用擀面杖开成一片片的雪山皮，开皮是很需要技巧哦，周边的皮要薄并均匀，中间部分要厚一点 三 包子成型 把准备好的馅料放在中间，左手转动包子，右手拇指跟食指连拉带提，既成一个褶，重复动作即可 四 发酵 发酵过程中，把包好的包子放在恒温箱里，这里最重要的恒温箱的温度和湿度调好，发酵大概30分钟 五 制作雪山 在发酵过程中，我们可以把准备好的酥脆雪山皮用上，(雪山皮主要是用砂糖，奶粉，牛奶蛋白混合在意一起，制作过程中蛋白一定要快速搅匀)很多人为何要问为什么叫雪山皮，因为大部分酥皮进烤箱后都是金黄的，而这种却是脆白脆白的，像白雪一样 六 挤雪山浆 在发酵好的包子上，挤上我们提前制作好的酥皮挤在包子上，注意只挤在包子顶部就可以，为什么只需在顶部挤上那，往下看 七 预热融化 当包子顶部挤上雪山浆时，包子就将进入烤箱，随着烤箱温度慢慢升高，顶部的雪山浆就会慢慢融化包裹在整个雪山包中。
成型 最后在烤箱运行了20分钟左右的时候，这个时候的雪山包就完成了。 九
摆盘出品 雪山皮完成后，你可以选择喜欢的容器，并用鲜花和其他的点缀摆盘即可。美美的雪山包就完成了， 有喜欢吃的可以在家制作哦。 |
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