一直以来,鸡肉都是人类餐桌上的美食典范,做法众多,但你要问我最欣赏哪个部位,我极力推荐它!鸡爪!鸡爪的做法千千万,卤的、泡椒的、红烧的,但其中小编觉得最经典的还是虎皮鸡爪,相比于其他做法的鸡爪来说,虎皮鸡爪更加入味,而且容易脱骨,吃起来也不费事。其实虎皮鸡爪的制作方法是非常简单的,只不过在做虎皮鸡爪时,有一些细节要注意,不然做出来的虎皮鸡爪就不会起虎皮了。今天我们做虎皮鸡爪,制作简单,色泽红亮,喜欢的朋友有时间不妨试一下。和平精英辅助 【虎皮鸡爪】 食材准备:鸡爪、姜、葱、蒜、豆豉、料酒、八角、香叶、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、生粉 具体步骤: 1、鸡爪放进清水内浸泡下血水,去掉鸡爪脚趾,装盘备用;姜切片,葱切小段备用,蒜、豆豉一起切末,装盘备用 2、锅中加清水,加入葱段,姜片、料酒、八角、香叶,倒入处理好的鸡爪,大火煮开5分钟。 3、煮好的鸡爪捞出,加入一勺生抽、老抽、趁热的时候快速抓拌均匀上色; 4、锅中加油,5层油温下锅炸,一定要盖上锅盖,注意安全,鸡爪炸至金黄后捞出,然后快速放入冰水中侵泡; 5、锅中留底油,油热加入蒜末、豆豉末一起小火炒香装盘盘中,再加入一小勺生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、生粉、少量开水搅拌均匀; 6、将调好的酱汁倒入鸡爪中,用手抓匀,锅中烧水,放入蒸架上,盖上盘子,蒸15分钟; 7、最后撒入一些葱花,出锅啦 小贴士: 1、鸡爪炸制色泽金黄时捞出放入冰水中浸泡半小时,这样更容易形成虎皮; 2、注意焯水的时间,鸡爪焯水3-5分钟即可,使肉皮组织松弛,这样才有助于肉皮油炸后涨发,单纯的过油无法让肉皮松泡起皱的; 3、炸制过程不能一直使用大火,否者容易表皮炸煳而里面却没有炸透。 4、在凤爪下油锅之前一定要沥干表皮水分,避免下油锅过时热油溅出来。 |
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