面对这些世界顶尖河鱼，唯有筷不停
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镇江“银杏8号民宿”的偰（xiè）总，在电话那头说：“赶快来！进到一批世界顶尖的野生河鱼，有澳洲宝石鲈、苏丹鱼、笋壳鱼还有忘不了鱼……”他每报一个名字，让人心头就像被敲击了一下重锤。
只有翘盼已久的吃货，才知道这串名字意味着什么。
我之前写过蓝鳍金枪鱼，收获了千层楼的争论。那是深海冷鲜鱼，这次全是淡水活鱼，食材排名还都在蓝鳍金枪鱼之上，难得偰总网罗到这样好的美味……话不多说，赶紧知会一位神秘老饕，相约前往。
说我们流着口水前往，说我们像士兵赶赴战场，都不为过。仅以忘不了鱼为例，便知缘由。
忘不了鱼是仅产于马来西亚的特有淡水鱼，因为只生长在深山老林的急流里，又没法实现人工养殖，所以，被称为“世上最为稀有的食用鱼”。
神奇之处还不仅于此。忘不了鱼喜欢吃一种叫风车果的水果，所以只流连于这水果的生长之地，年深日久，鱼肉里就带有一种世上仅有的特殊果香。
有没有“情圣”的即视感？它独恋奇香扑鼻的水果……
可俗话说，情深不寿，忘不了鱼还以生长缓慢而著称。别看长得慢，却是游泳冠军，力量奇大，浑身是劲，游速乃世界河鱼之首。
稀有、美味、野生这些标签，几乎就是给忘不了鱼“黄袍加身”了。即便在当地餐厅里，这种鱼的价格也要一斤150美元到250美元，是世界范围内的“河中之王”。
蔡澜先生对此鱼情有独钟，差不多是最先叫出“忘不了”名字的。为什么这么叫呢？他说：味道好得忘不了，价格贵得忘不了。
仅仅是价高还不能称之为高门槛。
纯野生的活鱼送到地头，且要达到3斤以上的美味重量，只能说要看福报了。感谢偰总，自从他在马来西亚品尝了这些美味之后，就一心想引入“银杏8号”，让更多的朋友能尝到最新鲜的顶尖美食，才有了我们这次的口福。
“银杏8号”是镇江市区唯一的城市民宿，环境雅致内敛，每次都能发现不一样的美丽，但我这次无心欣赏，一到那里，就拎起相机拍摄这些活鱼。
我参加过无数场次的拍摄，却第一次被拍鱼难到。首先是室内的弱光条件，其次是这些野生的家伙没一刻安宁，对焦都是问题，弄得抓鱼的朋友一头大汗。这些鱼还很凶猛，站在盆边，它跃起撞到我腿上，居然生疼……
喜欢笋壳鱼的人会奉为无双。
笋壳鱼其实是尖塘鳢属鱼类的统称，连苏州人所称的“痴鮕呆子”、镇江人说的“虎头鲨”，都属此类。虽然大到一类，现在市场上却很难看见一斤左右的大家伙了。
此次的笋壳鱼却足有4斤，足可见身价不凡。
懂行的老饕说，这么重的鱼，鱼龄要达到5年以上了，为国内近年罕见的大个体。此鱼从小在无虫、无重金属污染水源成长，肉质达到安全刺身级。
还是赶快来说怎么吃的吧，否则有人要抓肝挠心了，呵呵。
笋壳鱼，偰总给我们做了一鱼三吃：鱼肉因为达到刺身级别，自然不会放过做刺身的机会；鱼头和鱼尾用来打甂炉；笋壳鱼的肝脏也是顶级美味，像雪花牛肉一样充满雪花状脂肪纹，用来炒一盆蛋，也是极好的。
先说生鱼片，晶莹剔透，纹理雅致，入口非常筋道，越嚼越香，然而却没有一点渣子，这与三文鱼的滑腻不同，显得更清新。
打甂炉是广州人的叫法，其实跟火锅差不多。在锅内放一些葱姜，滴几滴料酒，其余什么都不要，端上桌来，把鱼头、鱼尾、鱼肚腩统统倒入，稍稍煮一下，撒一点盐，鱼肉嫩得就像是豆腐。
偰总说，如果吃不惯刺身，还可以放进锅里略略涮一下，鱼片在高温里掠过，会释放出氨基酸所特有的甜味。笋壳鱼肉多、少刺，所含氨基酸和鲜味氨基酸含量，均高于一般鱼类，被称为“江南五大春菜名鲜”之一，那种入口的鲜美和细腻，难有匹敌。
鱼肠、鱼肝和鲜鸭蛋一炒，没有了腥味，口感更加丰美，鱼肠香脆，鱼肝软糯，端的是人间至味。
苏丹鱼，偰总采用的是油淋的做法。
老饕说，他在广州吃苏丹鱼，通常是切片“桑拿（清蒸）”了吃，但是，更正宗的吃法是油淋。也就是先开片后清蒸，然后拿滚油慢慢浇淋鱼身，使得浑身鱼鳞全部站立起来……
是的，苏丹鱼是可以连鳞片一起吃的，就像是鲥鱼一样，而且鳞片的口感也很独特，营养极其丰富。
近年来，国外掀起了“鱼鳞食疗热”，为什么呢？原来，鱼鳞含有较多的卵鳞脂，能增强大脑记忆力；钙、磷的含量很高，对改善中老年人骨质疏松尤其好；特别是鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，那就更棒了！
说起苏丹鱼的口感，还有两大独到之处。
首先当然是肉质紧密，入口的瞬间，能感受到鱼肉香滑丰腴，紧接着是感受到比一般鱼有嚼劲，多嚼几下之后，味道也由一开始的鮮甜变为甘香；第二个特点就比较奇妙了，一般的鱼放凉后吃，会有一股腥味，但苏丹鱼是特例，从热乎乎第一口，到放冷以后，全无腥味。
别觉得苏丹鱼不起眼，看上去是草鱼身子、鲤鱼的头，它却与忘不了鱼分列马来西亚鱼种的前两名。苏丹鱼也叫皇帝鱼，“苏丹”在当地即王者之意，价格也非常王者，仅次于忘不了鱼。
最后说一下澳洲宝石鲈，因为鱼体两侧有一些黑色的椭圆形斑块，宛如镶嵌了黑色的宝石，因而得名。此次的澳洲宝石鲈也达到了刺身级标准，更重要的是，此鱼也是少刺，且口感脆嫩。
只是，有一点不美：目前国内市场的宝石鲈已经断货，想要吃，只有明年再见了。
