（编者按：本章节原来的标题是《抗癌之战的武器》，内容主要是谈各种化学致癌物质通常只有在高蛋白饮食的情况下才会产生强烈的致癌作用。营养物质能够促进或者抑制癌症的发展，是预防和治疗癌症更重要的因素。健康的饮食才是防治癌症最重要的武器。
当然健康的情绪、心态，适当的运动，尽量避免接触化学和物理致癌物质也都很重要，但这些都比采用健康的饮食更难做到。对几乎无处不在的物理、化学致癌物质，要完全避免几乎是不可能的。我们唯一有把握做到的，也是最有效的武器，就是采用健康的饮食。）对于酸雾和饮食的研究越多，我就越来越坚信，酸雾并不如大多数科学家所预想的那样，是导致肝癌的主要凶手。我开始发现 ，在没有高动物蛋白的情况下，那些普遍的被人们认为是致癌物的物质都没那么骇人。例如基因、病毒，或是像酸雾这样的化学致癌物质。但是在与癌症相关的行业中 ，研究者、决策者、媒体和公众都对基因、化学致癌物和病毒给与了过分的关注。他们肯定不会将营养学列入考虑范围，即使我的实验和一些其他的实验都清楚地表明，营养物质能够促进或者抑制癌症的发展。在与癌症作战的过程中，我们的抵抗策略主要涉及两个预防方法：控制致癌基因的表达，通过替代或者修改这些基因的方法，以及远离环境中所有能够导致基因突变的物质。关注基因本身的修改是没有任何效果的，清除环境毒素也不是什么正确的答案。因为首先这没有可实施性。虽然我们可以清除环境中人类产生的全部毒素，我由衷地支持这样做，但是自然还是会产生很多诱变物质，我们不能通过控制和处理来清除这些物质，如日光和氡。更重要的是，这些能够导致DNA突变的诱变物质产生的作用，大多数都能被有效的营养物质消除掉。然而这些发现既没有能阻止政府将更多的时间和金钱浪费在那些所谓的能够引发癌症的环境致癌物上，也没能让政府去推广天然蔬食。如果您四处走动一下，就一定会了解不少需要避免的潜在致癌因素：有害化学物质、病毒、电话和阳光。纽约时报曾刊登的一篇名为《现在出去玩 还安全吗？》的文章记录了一些试图给孩子创造一个健康成长环境的父母们的隐忧。他们中大多数都清理掉了家里的化妆品、洗发水、清洁剂、塑料杯子和瓶子、家具、甚至橡皮鸭子。媒体也经常倾向于编造有关我们生活中致癌物质的可怕故事，艾拉，一种常用于苹果的杀虫剂，微波炉，房屋附近的输电线，这些故事会引起公众的普遍担忧。更为火上浇油的是我们被提醒，越来越多的化学物质被添加到我们个人或公共生活环境中，如食物、水、化妆品。最后我们被告知，这些化学物质中，大约8万种，只有一小部分被检查过致癌性。社会活动家们义正词严地反对癌症集群：某一种癌症发病率极高的地区。这些地区可能由于有毒物质的排放或者其他不当做法导致了某一种癌症的高发病率，从而导致整个群体都沦为低收入群体，不像他们的邻居那么富裕。避开邻居的目的就是要把有毒的排放物转移得越远越好。社区之间为此相互抗争，例如《永不妥协》和《禁止的真相》这些电影鼓励我们购买瓶装水或者安装厨房过滤器，从而让我们的家远离污染物。这种持续不断的抗争导致了一种普遍的担忧，那就是要么不抗争，要么被迫行动。然而这些行为对于减少我们的癌症风险都没有起到太大的作用。我并不是说我们不应该努力阻止有害物质发起的新的攻击，但我知道这不可能完全做到。十几年来我的讲话能力受到了影响，因为我曾接触过二氧化氡，这是一种广为人知的有毒的化学物质之一。在20世纪60年代，当时我还是麻省理工学院的博士后研究员，我参与发现了二氧化氡，把它从喂养家禽的油脂中分离了出来。作为个人我们应该尽量避免接触致癌物。但从整个社会来看，它支持新的技术，允许将一些物质排放到我们的水、空气和土壤中，面对这样的环境，我们再谨慎也不为过。致癌物测试已经变成了一个保卫自己而不是守卫公众安全的行业。20世纪50年代，人们在一种被用于越橘的喷雾剂中发现了一种有害的化学物质，不久以后致癌物测试就开始出现了，现在它已经成长为一个一亿美元的项目了。很难估计这个项目的总花销有多少，因为它对调节和癌症控制项目具有次生效应。我估计它至少已经浪费了上百亿美元。虽然减少环境中有毒物质的目的值得赞赏，但是政府在这方面的做法不仅效率低，并且具有误导性。在与能够导致癌症的物质的斗争中，美国政府的主要武器之一，一个浪费时间和金钱的代表就是致癌物生物鉴定项目(CPB)。美国政府耗费几百万美元来研究成千上万种化学物质，以期找出哪些会对人体产生致癌作用。他们的关注点停留在化学致癌物是人类癌症的主要诱因上。尽管生物鉴定项目的方法不可靠，并且造成了很大浪费，但它的出发点是好的。可以调整为将目前花费中很小的一部分用于短期试验：鉴定和禁止使用某种有害化学物质。如果没有二噁英，我的生活本可以更加健康，少一些痛苦！但这不可能是我们对抗癌症唯一，甚至是最重要的武器，如果只用这种武器，我们会继续失败下去。我们生活在一个充满致癌物突变的世界中，它们中很多来自自然源，比如阳光、病毒和霉菌。您不可能完全避开它们产生的致癌物质或者突变，无论这些突变是否会演化成癌症，更加有效的预防方法是提出决定性的物质，营养物质。
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