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随着年节临近，各家各户也开始准备美食了。 过年的时候，不管是到各家去串门、聚会，还是和朋友、亲戚约着下馆子，都是少不了的乐事。 现在每个人都知道，吃西餐有一套礼仪规定，需要注意遵守，才不至于闹笑话。其实中餐更是体现中华传统文化的地方，每个细节都得讲究礼仪、规矩。 尤其北京人是最讲究礼仪的，从小时候起，无论到哪儿，家长都要教给各种礼貌规矩，餐桌上自然也不例外。 不过您知道吗？ 到了今天，北京人不仅时时守着老礼儿，还多出了几条餐桌上的新规矩。  先说说老北京餐桌上的那些老礼儿吧。 对北京人来说，刚一上桌，分座次、排顺序的时候，就要讲礼。 记得老舍先生在《正红旗下》这本自传体小说里，就写当时旗人家里的媳妇，别看不认字，但必须得能记下宗族里每一个人的生辰、地位等信息，就是为了开宴席的时候能安排好座位。 现在人或许没那么计较了，但排座次仍然是个讲究的事情。 过年的时候一大家子人坐在一起吃饭，这个坐席就得讲规矩。年龄和辈分最大的长者要坐主位，然后再挨着长辈依次落座。 如果就这一桌，那么其他人基本是夫妻坐在一起。但如果一桌坐不下，分成两桌或更多，有时候也会按性别分坐。如果还要招待客人，客人可以坐在主人左右两边，另外还有主人专门请的陪席。 请客吃饭对座位的安排讲究更多。 安位，首先要确定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中。但是很多场合，桌子并不好分辨是朝北还是朝东，怎么来确定主位呢？ 以门为标志，正对着门的就是主位。 主位确定后，再按“尚右”即“右为上”的老礼儿，依次安排座位。 “尚右”的老规矩从商周时代就有了，即以右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东。 到了开餐，使筷子、夹菜也是有规矩的。 按照老礼儿来说，一桌菜上齐了，老一辈如果还没下筷子，那么小辈们是不能先动手的。 就算老人说了“你们先吃”，一桌人吃起饭来，这筷子怎么用，还是有规矩。 比如说，放筷子的时候要平放，不能竖着插进饭里。 过去北京有一种祭祀去世亲人的习俗，叫“倒头饭”，就是把筷子插在盛满米饭的碗里。您说，大过年的，桌上还坐着老人家，您这么摆弄筷子，多不合适。 手里拿着筷子，也不能敲碗敲碟。您敲得叮叮咚咚，看起来好玩，可在北京人眼里，这就是敲碗要饭，也是不吉利的。 要拿筷子夹菜的时候，也有讲究。 首先，想吃什么，就看准了一道菜夹，别这道菜上搁一下，那道菜上搁一下，这样不礼貌。而一旦下了筷子，夹起了菜，就把这筷子食物都夹走，别夹起来放下，或者犹犹豫豫，让人看着心里也不舒服。 夹菜的时候，也不能为了找想吃的菜，就在一盘菜里搅合，或者把菜翻来翻去，这样都不礼貌。
北京人在餐桌上还有一个规矩，叫“茶七饭八酒十分”。 斟茶要斟七分满，这样客人端茶饮用的时候，不会茶水外溢，洒到手上，而茶水的清香也不会散得太快。 盛饭要盛八分满，盛得太满时，食用起来既不方便，又不美观，夹了菜也没地方放，而盛得太少又显得主人小气。 倒酒要倒十分满，这是因为“酒满敬人”之说。酒是待客的佳酿，倒满了才能表达对客人的诚意，而且显得饮酒时豪爽、大气。
同时，北京人在餐桌上也讲究不能把一只手放桌下，也不能把手肘架在餐桌上。这一点和西餐的礼仪是一样的。 老北京人的社交观念里，讲究有什么话都放到明面上，直来直去，忌讳在底下玩阴的，搞小动作。您一只手拿筷子吃饭，那另一只手也应该放在桌上。 如果另一只手一直放在桌下，就显得像是在搞小动作，不光明磊落。
最后还要说的是，老北京人也讲究吃饭不能出声。 在桌子上不能嘬筷子，吃东西不吧唧嘴，吃面条、喝粥、喝汤也不能发出呼噜呼噜的声音。  到了现在，北京人在吃饭的时候，又有了几条新讲究。 比如，坐在过去没有的转盘餐桌上，就得注意相应的讲究。 在转盘圆桌上，第一要注意，不要把转盘转得飞快，更要留意别人夹菜的时候，不要去转动转盘。
第二，只夹眼前的菜即可，起身去夹菜显得有点吃相不佳。 第三，第三，在盘中翻翻拣拣更是无礼，把筷子伸到别人眼前夹菜，或在别人夹菜的时候也去夹，都显得急吼吼的不雅观。 第四，此外，还要记得，如果摆放了公筷或公勺，一定要用公筷公勺来取菜。
当代北京人的餐桌礼仪之中，也融入了更多关注健康的考虑。 比如说，现在就不太鼓励过分布菜和劝酒了。如果餐桌上需要给客人布菜，应该用公筷。 而喝酒更应该把握尺度，别喝得烂醉。有失雅观不说，过度饮酒也会伤害身体。
此外，您在公共场合聚餐的时候，也应当适当控制音量，而且不要抽烟。 过去咱们聚餐，都觉得高声谈笑是尽兴的标志。可时代进步了，人们聚餐的地点从自己家里挪到了餐厅，那么吃饭的时候也要为餐厅里其他人考虑。您要是声音太吵，影响了旁边的人谈话，多少就有点不合适了。 而且，餐厅里也不应该吸烟。北京在几年前就出台了控烟条例，就是为了避免公共场合的二手烟波及无辜。尤其是心肺发育尚比较脆弱的儿童，吸二手烟更有可能导致身体不适。
当然，现在最与时俱进的新规矩，莫过于“不要在吃饭的时候玩手机”。 近几年年轻人聚餐，经常是几个人落座、点菜，然后就开始玩手机，菜上来了也是手机先吃，等手机拍够了，菜都凉了。 可过年聚餐，讲究的是阖家团圆，一家人坐下来聊聊天，联络亲情和友情。所有人对着手机摆弄不停，显然有悖初衷。所以，不少人也提倡，该吃饭的时候就吃饭，别一直抓着手机不放，这也是有道理的。
北京人在餐桌上的讲究，那真是说不尽，道不完。 比如您给客人添水，这茶壶的壶嘴就不能冲着客人，那是赶客。敬酒碰杯的时候，酒杯的杯沿要比长辈的酒杯低，这也是体现尊敬老人。
其实，说来说去，这么多的规矩、礼仪里边，都透着“尊重”二字。 就连孔子都说了，己所不欲，勿施于人。 一家人吃饭，不能只顾着自己。为了自己吃得高兴，就打扰了别人的用餐体验，让别人心里边不痛快。
一顿饭里的各种讲究，其实大多都是如此。核心的要求不是让您在餐桌上、在日常里被规矩绊住了手脚，而是劝您多为别人考虑。 一桌的人们这样互相照顾，互相谦让，餐桌上也就能气氛热烈，宾主尽欢。 这也是咱中华文明里，一直强调的“和谐”。大过年的，还有什么比一家人团团圆圆、和和美美更好的呢？
那么，这么多餐桌上的规矩里边，您最欣赏哪一条？ |
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