白菜沾了豆腐的光，汤底鲜美咪道足！

白菜在东北至高无上的地位应该是闻名全国的，在冬季更甚！打了霜的白菜微甜惹人爱，每当冬天来临的时候，东北人就会大量购入白菜，单位以百斤来计。

房子里除了人是最多的，大白菜就是占比第二的。或许东北人的安全感就是从家中的白菜里来的：我家的白菜还够，我就安心了...

东北的大白菜，有八种下场。腌辣晒炒炖，包呛遛白菜。这一回，就说说东北人从小吃到大的“炖”之白菜炖豆腐。

屋外漫天大雪的时候，屋里围着锅子吃咕嘟咕嘟的炖菜是取暖的极佳法子。炖菜就是越煮越入味，豆腐吸饱了汤汁，烫到喉咙了才算合格。

虽然南方没有享受全世界白色的机会，但是白菜豆腐和锅子我们都不缺。做这道菜的过程就像东北的汉子一样随性，只要两步就可获得在素菜里回味的享受。

一锅能喝汤的炖菜，豆香味儿十足，而菜的清甜在汤里淡淡回甘。

这回，就请关东小磨东北菜的操着一口东北碴子普通话的厨师长为过冬的我们炖一锅白菜炖豆腐，静候雪季佳音吧。

王威

厨龄二十年

关东小磨宝龙广场店厨师长

食材准备

 以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

制作过程

01

-处理食材-

娃娃菜软嫩清爽，切去根部备用。

在家也可用大白菜，只取菜叶部分使用。

娃娃菜洗净后沸水下锅，煮1分钟至半熟。

选用老豆腐，口感较粗适合炖菜。

做成冻豆腐，适合炖菜吸水性强！

将半斤豆腐均匀切成方块大小，放置于冷冻层一晚。

豆腐解冻后需挤压水分，逼出冰箱水汽。

不要太用力！保留豆香味。

隔日取出冻豆腐常温解冻，再轻轻按压豆腐挤出少量水分。

02

-下锅炖-

猪肉葱姜过油炒，增加香味。

大火热油，3-4片葱姜下锅翻炒，倒入4片猪肉片爆香。

高汤增加复合口味，在家也可用骨汤。

精华是炖出来的，高汤量要足！

5碗高汤下锅煮沸。

冻豆腐先下锅！吸饱汤汁。

娃娃菜后下锅，熟得快且不烂。

冻豆腐下锅，煮5分钟。

最后放入娃娃菜，加0.5茶匙盐和1茶匙白胡椒粉，煮5分钟即可。

咕嘟咕嘟...

一锅白菜豆腐而已，竟然在嗅的时候就有了鱼汤香味？炖菜还能如此奇妙...吸饱汤汁的豆腐像冬天穿多衣服的本人，厚实饱满，一口就完美飙汁。温馨提示，吃得时候可得千万小心。

小鸡炖蘑菇作为店里的招牌主打，淘厨自然也要好好学了搬来！不久就上线~

(没有我插不了的豆腐..

感谢大厨的详细教学~

感谢：关东小磨东北菜（宝龙广场店）

地址：宝杨宝龙广场4号楼3层310

冬天可是吃东北菜的绝佳时节了！

（风有多大胃就有多大..

看着一桌满满当当，啥也顾不上就埋头吃了。

小鸡炖蘑菇、东北大拉皮、酱大骨，

手工水饺，哈尔滨红肠......

谁都别拦我，来不及吃了。