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香菇芋头蒸鸡 在广东，过年过节每一顿饭都要有鸡的菜肴，年夜饭更少不了鸡。小时候，我认为年夜饭要有鸡，那是因为物质贫乏，家里养的鸡到了过年才舍得吃。现在生活条件好了，鸡肉价格比牛肉都便宜，每天吃鸡都很寻常。家宴还是少不了鸡，那是因为鸡跟“吉”在广州话里读音相近，鸡寓意大吉大利，过年吃鸡祝愿来年事事顺心，万事如意。
平时，我家经常吃鸡，鸡肉的脂肪含量是猪肉的一半，鸡肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量高，鸡肉的肌纤维比猪肉更细，比猪肉容易消化和吸收。我家最喜欢原汁原味地品尝鸡肉，像白切鸡、葱油鸡、清蒸鸡等都是我经常做，有的朋友觉得白切鸡很难掌握火候，这次分享厨房小白都能做地香菇芋头蒸鸡。香菇芋头蒸鸡在传统的香菇蒸鸡基础上稍作改进的，香菇有菌类的鲜味，香菇吸收鸡汁，吃起来有肉的口感，芋头又香又粉，香菇芋头蒸鸡食材丰富，香菇、香芋和鸡块融合在一起，每一口都那么滋味。
【食材】鸡 半只，新鲜香菇 150克，芋头 半只，姜 1块，香葱 1根。 【调味料】 料酒 10毫升，生抽 15毫升，老抽 5毫升，蚝油 10毫升，盐 少许。 【做法】 第一步 用来清蒸的鸡最好用土鸡，土鸡的肉质嫩滑又有嚼劲，把鸡剁成小块，小块容易吸收味道，家里有老人和小孩的话，剁成小块吃得更方便。鸡块用料酒、生抽、老抽和蚝油腌制片刻。
第二步 芋头要用大的香的芋头，最好用荔浦芋头，芋头削皮切小方块，姜削皮切成丝。这里要注意给芋头削皮要戴上一次性手套，以防手痒。
第三步 香菇最好用干香菇，干香菇用温水泡软，我用了新鲜香菇，把新鲜香菇切掉蒂部，香菇切片后加入到鸡块中，香菇、芋头和鸡块拌匀，并且放入姜丝。
第四步 把香菇芋头鸡块放在蒸锅里，用大火烧开后蒸10分钟。
第五步 把香菇芋头鸡块蒸熟，试一下味道，如果淡了可以放少许盐调味，放入葱粒蒸1、2分钟即可。
【温馨提示】 第一芋头不要放得太多，芋头切小块，为了芋头和鸡块蒸熟的时间相差不多。 第二蒸鸡一定要放姜丝，姜丝可以去味提鲜。 |
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