 人生只合扬州死，禅智山光好墓田——唐·张祜和平精英辅助 当初引得古人感慨如斯的扬州，我们只能从残存的建筑来感知了，但是，国宴同款的美味，却是实实在在可尝到的，冬天正是贴膘的好时候，找个周末，来这里“慰劳”一下自己的胃和心吧。  扬州早茶 “早上皮包水（吃早茶），晚上水包皮（泡澡）” 这“皮包水”说的便是吃早茶，世人皆知广州人爱喝早茶，殊不知扬州人也离不开早茶，一顿丰盛的扬州早点，可以叫醒沉睡的灵魂。  在瘦西湖的画舫上边游湖，来一客扬州包子、喝一壶绿杨春茶，光是想想画面就觉得美好。 品早茶的地方在扬州被称为“茶社”，正宗的老扬州茶馆一般名字里都会带个“春”字，像富春、冶春、共和春，它们一起被扬州人亲切的称为“三春”。 茶社怎么选？吃招牌去国庆路上的富春茶社，年头比较久、最老最出名的招牌，但是比较忙，所以上菜慢，本地老一辈一般都去这里吃。 追求性价比的，推荐在四望亭的怡园、虹桥坊的冶春、富春大酒店。 味道都比较地道，怡园去迟了要等座位，富春大酒店有不少分店，褒贬不一，但是也算老字号，菜品全面，不容易踩雷。 吃环境气氛去老冶春，虹桥坊东边两条街左右，靠着小河建的，亭台楼阁式的建筑，窗外伸手就是河水，菜品水准有保证。 迎宾馆内的趣园茶社也无敌推荐，餐品种类齐全，环境一流。因为谢霆锋在此拍摄了《十二道锋味》也成为年轻食客的打卡点。 除了这些大店，扬州也不乏平民早茶店，价格实惠，没有那么正式，生活气息比较重，其中蒋家桥算是做得最好的，有很多分店。 老店在皮市街南头，招牌是虾籽饺面或者虾籽馄饨，强烈推荐他们家的锅贴，皮薄馅足，再点一碗腰花汤或者素汤，完美！ 吃的怎么点？如果第一次去扬州茶社吃早茶，那一定要边喝茶边吃“烫干丝”。 干丝是淮扬菜的看家菜，早茶时点上一盘烫干丝，是每个老扬州人对早茶最后的倔强。 首推三丁包、肥瘦肉丁加笋丁，蒸饺有纯肉的和虾仁的，蘸醋吃，美滋滋。 比较特色的还有汤包，推荐一笼一只的大汤包，需要用吸管先挑破皮喝汤，好玩又有仪式感。 翡翠烧麦算比较特别，素馅的，甜口，老一代扬州人会很喜欢。 蟹黄包、松子烧麦、豆沙包、蜂糖糕等，也都是早茶必点。 再来一壶碧螺春，早茶必备。  淮扬菜 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。原料多以水产为主，以顶尖烹艺为支撑、以本味本色为上乘、以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。  主打精致、清鲜，虽然稍稍显得特色不是那么强，不像川湘菜一下子就能记住，但更适合大众口味，所以会出现在国宴上。 狮子头 其中三头宴更是淮扬菜之最。三头宴是指：鱼头、猪头、和蟹粉狮子头。 郑璧先生诗曰:“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。" 文思豆腐羹 也是刀工的极致体现，其主料不过是一块豆腐。但厨师却需将一盒嫩豆腐切成多达万根、如头发丝般粗细的豆腐丝。  大煮干丝 其主料也是一块豆制品——扬州方干。 相比于其它豆腐干，扬州方干的特点是厚、大，非常紧实，除了扬州，也没有其它地方出产这种豆干。 一般来讲，制作大煮干丝，一片2厘米厚的方干，要片成20片才算合格，之后再跳刀切成细丝，所以这也是一道考验极致刀工的淮扬名菜。 扬州盐水鹅 如果说“没有一只鸡能活着离开德州，没有一只鸭可以活着离开南京”，那么同样的，也没有一只鹅可以在扬州寿终正寝。据不完全统计，扬州城里卖老鹅的摊点足有2100多处。 扬州盐水鹅，当地人俗称其为“老鹅”，据说只有当地的鹅才能做出这个味道。选用体重不低于2.5公斤的当地鹅，以及十余种香料一起卤制，形态饱满、烂而不散。 无论是寻常日子或是有婚丧嫁娶的酒席上，盐水鹅都不会缺席扬州人的餐桌。  扬州炒饭 大酒店做的一般都不太差，小店比较出名的有解放桥东蛋炒饭，而扬州本地人对炒饭的要求也没有那么高，大多数人想吃的时候会在家里自己做。 来源：思考着前进 |
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