辣肉酱我家从来不买，学会这个秘制做法，香辣过瘾，比买的还好吃

原以为这学期没有英文课，应该比上学期好很多，想不到，我还是太浅了。除了两堂实作课程(烘培课与法式酱汁课程)之外，还有一堂为期八周的线上课程：餐饮业人力资源的监督与管理。大部分是理论的东西，内容就是如何招募管理员工这类学问，这要是中文课，大概就是写写作业赚学分的课程，可是，它是英文。(流泪) 专有名词那是一定的，写不完的作业也不用说，最讨厌的部分是，这是堂线上课程，就是不用去学校，一切在网路上搞定，所以老师与同学这辈子都见不到面，有问题只能透过网络与email。和平精英辅助

我有问题时寄信给老师，她隔天回信但是没有解答到我的疑问，我再回信给她，她又寄了个附件但是打不开，我再写信告知。这样一来一往，为了两个问题要等三天，重点是还不一定理解彼此的对话，搞得我非常毛躁。(连我的名字她都能搞错，明明每封email下都有署名，她还是用错字，到底是外国人的率性还是外国人的名字不重要，我也不是很了解) 但是抱怨归抱怨，该做的事情还是得做，毕竟是我自己要去念书的，很难念也得念。

所以每个周末，我只能好好地打开课本，像啃玉米似的，一粒一粒，一句一句，慢慢搞懂。经过两个礼拜，英文有没有变好不知道，但是老花眼增加两度倒是有的。(快要四十岁了，还在这里跟英文奋斗，为什么少年时不好好念书啊呜呜呜) 因为这样，没有太多时间待在厨房，趁着一个比较空的下午，弄一些容易加热又好下饭的菜色当存货，减少准备晚餐的时间。

【辣肉酱、肉末辣子鸡丁】

辣肉酱

材料：

猪绞肉500g

大蒜三四瓣

辣椒两三条

青葱两三根

小支的甜椒两三个

豆豉一小匙

米酒两大匙

辣豆瓣酱一大匙

酱油膏一大匙

砂糖一小匙

盐一小撮

做法：

豆豉泡在米酒里十分钟中火热锅，倒入一小匙沙拉油，把大蒜辣椒末、辣豆瓣酱、豆豉(米酒留着)、酱油膏、砂糖与盐下锅，慢慢炒香

中小火炒个五分钟，让香气冒出来

将猪绞肉下锅，转中大火，翻炒均匀

到肉末变色，倒入泡豆豉的米酒、一点水，继续炒到水份收干

加点切丁的小甜椒(小甜椒肉比较薄，很适合增添肉酱口感，大颗的甜椒肉太厚了不适合)(没有这个，用不辣的大支青辣椒代替也可)

最后加入葱花，翻炒两秒，就完成了。

冷却之后，放密封容器，冰箱可保存三天，分装放冷冻更可以保存至少一个月。(所以一次可以炒很多不用怕)

不管是拿来下饭拌面

还是炒栉瓜等蔬菜都很适合。

还有另一种吃法，除了下饭，更能下酒。

肉末鸡丁

材料：

辣肉酱一份

鸡肉一公斤(我用鸡胸和鸡腿各半)

干辣椒手抓一把(大约十根左右)

米酒两大匙

沙拉油三大杯

鸡肉腌料：

盐、白胡椒粉适量、米酒两大匙、蒜泥一小匙、味霖一小匙

炸粉：

中筋面粉与番薯粉各半

做法：

鸡肉切小块，用腌料腌一个钟头(我腌过夜)

腌过的鸡肉沾满炸粉，拿起来抖一抖

开中大火热油，油冒烟时洒一点面粉下锅，立刻冒出气泡就是够热了，就可以将鸡肉下锅(油炸东西其实不难，重点是温度要保持，不要一次把所有的食材下锅，让油温突然下降太快，就能炸出酥脆的食物)

鸡肉只要有淡黄色的酥脆表面就可以捞起来，还没熟没关系(不喜欢开油炸锅，改用煎的也可以，不过油还是要够多，也不要省略沾粉，煎到表面酥脆，这样鸡肉才能沾附肉酱的味道)

拿出辣肉酱(这是另一批，没有加甜椒)，撒入干辣椒，加入两匙米酒，用中火炒出香气

把炸过的鸡肉下锅，与肉末一起快速翻炒

如果肉末酱汁不太够，可以多加一两匙米酒或水，保持中大火翻炒，让鸡丁吸收肉酱的味道，大概翻炒五分钟(吧)

最后撒入大量葱花，炒匀

超下饭的肉末辣子鸡丁就可以起锅了。香香辣辣的肉酱，与炸得酥香软嫩的鸡丁一起入口，香辣过瘾，让人欲罢不能，啤酒都要多开一罐。(但是晚点要念书，还是喝茶吧)(擦眼泪)