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鸭肠是很多菜肴都会用到的食材，可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。青椒炒鸭肠是一道简单的家常菜，很容易烹饪。 那么快来学习吧！ 准备食材鸭肠300克，青椒2个，葱适量、姜（3片）、蒜（3瓣）适量，生抽（1汤匙），食盐（1茶匙左右），料酒（1/2汤匙），白糖（1/2茶匙），白醋，鸡精（1茶匙），面粉，食用油（2汤匙左右）。 鸭肠如何挑选- 好的鸭肠颜色一般都是乳白色的，而且摸起来一手都是粘液，但闻起来有点异味但不会臭臭的。
- 用力拔一下，好的鸭肠具有韧性，而且不会带有粪便和脏东西。
- 选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
烹饪方法- 鸭肠放到干净的盆里，加入适量的干面粉（1汤匙）和白醋（1汤匙左右），反复用手抓匀，尽量让每一根鸭肠都能够粘匀面粉。然后用清水清洗干净。捞出沥水。葱、姜、蒜切末备用。青椒洗净切丝备用。
- 鸭肠切成长条状，用刀背刮干净鸭肠表面，刮好的鸭肠再次洗净。切成大约5cm的段。
- 锅烧热，倒油（2汤匙左右即可），加入葱姜蒜末爆香，加入鸭肠、料酒（1/2汤匙）、白醋（白醋适量即可，主要为了让鸭肠变得脆），炒制鸭肠变色。
- 加入青椒丝，翻炒均匀，再加入生抽（1汤匙）、白糖（1/2茶匙）、鸡精（1茶匙），最后加入适量的盐（1茶匙左右）调味，翻炒均匀（如果掌握不准味道，可以尝一下青椒，再进行适当的调味），即可出锅！
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