杯子蛋糕

一次要参加朋友小孩的生日趴，朋友要求支招，用什么办法能同时搞定一群有不同需求和主见的孩子们，emmm......，要知道，现在的孩子最学不会的就是“将就”，我左思右想，支招杯子蛋糕，结果现场，哈哈，不但收获了孩子们的欢呼声，还强烈激发了妈妈们的求知欲，直接被围观。

所以说，一个完美的生日趴或是小孩聚会，杯子蛋糕必不可少，胖仙女的魔法不但能帮你降服所有的熊孩子，而且直接让你在妈妈群成为“女主”。

原料

低筋面粉:55g    

鸡蛋: 2颗(60g左右)     

细砂糖: 35 g 

 酸奶:50g      

柠檬汁:2 g

植物油:25 g

步骤

>>1、首先制作蛋黄糊部分，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清留做蛋白霜部门，将蛋黄和酸奶倒入干净玻璃容器。

>>2、用手动打蛋器将酸奶和植物油搅拌至完全混合均匀。

>>3、将蛋黄加入到搅拌均匀的酸奶糊内。

>>4、用手动打蛋器搅拌至完全融合。

>>5、把低筋面粉使用筛网过筛到蛋黄糊内，无规则搅拌至无干粉状态（切记不能顺时针搅拌很容易起筋）。

>>6、将蛋黄糊搅拌至顺滑、富有流动性、无颗粒感的状态，放置一边备用。

>>7、制作蛋白霜：首先准备干净容器，保证无油无水，将分离好的蛋清倒入容器，加入少许柠檬汁。

>>8、使用电动打蛋器打至蛋清成大的鱼泡状时，加入第一次细砂糖。

>>9、继续将蛋白打发至5成时（稍微成凝固状态），加入第二次细砂糖。

>>10、使用打蛋器继续打发蛋白霜成7成左右（蛋白霜稍微有清晰的纹理状态），加入第三次细砂糖，打发至8成左右（很明显的纹理），能拉出小尖峰即可。

>>11、将提前制作好的蛋黄糊和蛋白霜拿到一起，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，使用硅胶刮板进行翻拌。

>>12将混合均匀的蛋黄糊，全部倒入蛋白霜内。

>>13、继续使用硅胶刮板进行翻拌，使用划J的手法进行翻拌（动作幅度不要太大哦），我们的目的是完全翻拌均匀就可以啦。

>>14、准备好裱花袋，将蛋糕糊装入裱花袋中。

>>15、纸杯蛋糕杯均匀的放置在烤盘上，将蛋糕糊挤入纸杯中（我们使用的纸杯型号是4厘米高的耐烤杯），盛三分之二满，预留一点膨发空间。

>>16、烤箱上下加热管160度，预热15-20分钟,将操作好的纸杯蛋糕放入烤箱，烘烤时间为15分钟，以上色程度为准。

>>17、烤制完成的纸杯蛋糕放置烤网凉透，取少许的淡奶油，加入一点点细砂糖进行打发至硬性奶油。

>>18、装饰纸杯蛋糕时，自己可以随意发挥哦，放上新鲜水果和漂亮的巧克力豆，还有小朋友非常喜欢的卡通小玩偶都是可以的哦。

课堂小总结

>>1、夏天制作这款纸杯蛋糕时，鸡蛋一定要新鲜啊,放置冰箱冷藏12小时,这样是非常容易打发的呢。

>>2、 操作蛋黄糊时，切记不要顺时针搅拌呢，低筋面粉也是会起筋性的，要使用Z字手法进行搅拌。

>>3、打发蛋白霜时，需要无水无油的容器，打发过程中需要看好打发的状态，不能打的太硬，也不能太湿性，8到9成效果最佳。

>>4、烤制好的纸杯蛋糕，会有轻微的回缩，属于正常的，我们是纯蛋清打发制作，不添加任何稳定剂的，大家可以放心食用，动手操作的时候，记住以前关键几点，是非常容易成功的。

>>5、小贝再啰嗦一句呢，主料中的酸奶不管是自制酸奶，或者购买的酸奶，尽量选用浓稠一点的哦，这样宝宝食用起来更放心呢。