用厨师机轻松揉出手套膜

许多小伙伴将厨师机买回家，就是揉不出手套膜。为什么别人可以，我不行啊？今天详细给大家说说如何用海氏HM770厨师机揉出手套膜！

判断揉面是否到位的标准

无论是纯手工揉面还是借助厨师机，判断揉面是否到位的标准是一样的：用抹了油的手把一小块面团慢慢拉成薄膜，如果薄膜比较厚，容易破，破洞边缘略微呈锯齿状，那么筋度链的延展性和收缩性还没有达到最佳状态，此时面团处于“扩展状态”，适合做小而柔软的餐包；

如果膜薄而透明但是牢不可破，戳破后边缘十分光滑，那就表明面团处于“完成状态”，可以做出高大而有弹性的面包。

——来自《至爱面包》

海氏HM770厨师机出膜演示

以中种小面包为例，所需材料如下：

A部分材料（做酵头）：

高筋面粉：150g

糖：15g

酵母：3g

水：145g

B部分材料：

高筋面粉：150g

水：20g

鸡蛋：一个约50g

糖：25

C部分材料：

盐：3g

黄油：28g

出膜演示

步骤一：

先把配方A部分的材料提前做成酵头。

水和糖混合后放入酵母继续混合，最后加入高粉，无需手揉，用筷子搅匀即可。

酵头可以提前一个晚上做好后放冰箱冷藏，大约发酵十几个小时，使其达到原体积的三倍大（注意时间不是固定的，关键是体积一定要达到三倍）。也可以当天制作，放常温发酵，约2至3个小时达到原体积3倍大（时间长短不是固定的，关健看体积）。

步骤二：

酵头发酵完成后与B部分材料一起放入厨师机。

开厨师机1档打30-40秒左右使材料基本混匀，然后调2档继续。

这个过程很重要，一定要注意观察面团的含水量是否合适，如下图。

如果不是这样，比较干就需加水。每次5g或10g的加水，加完打一会儿，停下来观察面团状态。太湿了就少量加一些粉，直至面团含水量达到要求。

步骤三：

约10分钟后达到如图所示的状态就可以先停机，让机器休息10分钟。

同时在打面桶上盖上保鲜膜让面团松驰。如果室温太热需要放入冰箱中松驰。

步骤四：

松弛过后注意看面团的状态。虽然看起来很稀，但是面团的筋度很强了。

步骤五：

加入C部分材料开1档混1分钟左右，调2档打约10分钟。

步骤六：

手上抹一点油扯一块面团试一下。面筋达到完成阶段，破洞周围呈现光滑无锯齿状。揉面完成。

提示

1.不要着急，一定要耐心做。

2.观察面团的时候，不论是中途观察还是最后判断面团的手套膜都要在手上抹一点油。

3.许多新手都不知道的是，最后整形的时候也要在桌面上抹一点油，这样可以有效防止大家都怕的粘手，但要注意的是不要抹太多，只要薄薄的一层就好。

步骤七：

此时面团温度28度（室温27度）。把面团收圆，放在盆子中，盆口盖保鲜膜进行发酵。如果室温底于25度可以放烤箱中发酵。

步骤八：

发酵完成后排气，排气完成后把面团等分为8份揉圆，盖保鲜膜松弛十分钟。可以抹一些干粉来防粘，松弛完后就可以整成其它形状了。

步骤九：

今天我们直接烤圆形所以等分后就可以直接放入烤盘中然后开发酵档发酵了。

发酵约40分钟左右拿出来。刷蛋液，并撒上一些瓜子，芝麻类的装饰一下。同时烤箱开上火210下火200预热15至20分钟。提醒一下，烤箱预热充分是很重要的。预热不够，会造成成品中间焦了，两边还白。

烤约14、15分钟。其间要多观察，上色达到正常面包颜色就要及时出炉。时间都是灵活变通的。不要烤过，使水分流失过多，组织变干。