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有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。所以记录一下自己的版本。  一、红烧肉 主料：五花肉500克 生姜一块 小葱一小把 干辣椒6个 八角三个 辅料：香叶三片 冰糖适量 红腐乳汁适量 盐少许 料酒适量 制作工艺： 1、准备好原材料。  2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)  3、放入不粘锅里，中小火煎。  4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。  5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了)  6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。  7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。  8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。  9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。  10、挑出所有香料，大火收汁。  11、完成。 二、栗子鹌鹑蛋红烧肉 主料：五花肉750克 板栗500克 鹌鹑蛋20个 黄糖30克 辅料：八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜蒜适量。 制作工艺： 1、将鹌鹑蛋煮熟去壳，扎上小眼，方便入味 2、香料洗净，大蒜和老姜拍烂，五花肉冷水下锅，加入花椒，生姜煮熟捞出洗净切块 3、将香料和黄糖倒入油锅中炒香，然后倒入肉块炒匀 4、接着加入适量的热水，煮开后煮10分钟，然后加入老抽转中火煮20分钟 5、接着倒入板栗和鹌鹑蛋，小火慢炖，炖烂后转为大火收汁，加盐调味即可 以上就是红烧肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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