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做红烧肉,万万不要先焯水!这才是正确做法,肉质软烂,肥而不腻

2020-01-15  美食熊猫

  有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻。红烧肉的菜谱万万千,各人有各人的做法。所以记录一下自己的版本。

  一、红烧肉

  主料:五花肉500克 生姜一块 小葱一小把 干辣椒6个 八角三个

  辅料:香叶三片 冰糖适量 红腐乳汁适量 盐少许 料酒适量

  制作工艺:

  1、准备好原材料。

红烧肉

  2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)

红烧肉

  3、放入不粘锅里,中小火煎。

红烧肉

  4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。

红烧肉

  5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)

红烧肉

  6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。

红烧肉

  7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。

红烧肉

  8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。

红烧肉

  9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。

红烧肉

  10、挑出所有香料,大火收汁。

红烧肉

  11、完成。

  二、栗子鹌鹑蛋红烧肉

  主料:五花肉750克 板栗500克 鹌鹑蛋20个 黄糖30克

  辅料:八角,桂皮,花椒,干辣椒,姜蒜适量。

  制作工艺:

  1、将鹌鹑蛋煮熟去壳,扎上小眼,方便入味

  2、香料洗净,大蒜和老姜拍烂,五花肉冷水下锅,加入花椒,生姜煮熟捞出洗净切块

  3、将香料和黄糖倒入油锅中炒香,然后倒入肉块炒匀

  4、接着加入适量的热水,煮开后煮10分钟,然后加入老抽转中火煮20分钟

  5、接着倒入板栗和鹌鹑蛋,小火慢炖,炖烂后转为大火收汁,加盐调味即可

  以上就是红烧肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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