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说起云南美食，外地朋友最容易想到的就是：过桥米线、汽锅鸡、烧豆腐、野生菌……及不同地州的各种民族美食。而今天，我想讲的，却是全地球，最普通、最便宜、最常见，分布最广的一种食物，讲述这种最平凡的食材，在云南饮食传统中掀起的不一样的浪花。 洋芋：学名马铃薯，又名土豆，因其引种于国外，而被云南人称之为“洋芋”。 也许你会说，土豆有什么稀奇的，别说全国，就是全世界，都在吃土豆。可我以为，全世界大概没有一个地方能将土豆的做法发掘到如此的丰富，有如此多的花样！ 云南人对洋芋的喜爱，是与生俱来的。由于山区众多，尤其一些高寒地区，过去很难种植其它作物，不知从何时起，洋芋便成为了当地的主要经济作物，宜菜宜粮，甚至成为了很多山区的主食。于是，变换不同花样加工洋芋，也是过去局部地区物资匮乏的无奈选择。  那么，云南人究竟如何吃洋芋呢，让我们一起来看一看。 说起来，洋芋真的是一种神奇的食材，本身无味，所以适合搭配任何食物；能脆能面，因此适应于煎炒、烹炸、炖煮、烧烤、凉拌等，几乎所有烹饪方式。 青椒炒洋芋、蕃茄炒洋芋、芹菜炒洋芋、花椒叶炒洋芋、腌菜炒洋芋、糟辣子炒洋芋、辣酱炒洋芋……只要你愿意，它可以和任何一种食材相亲相爱！  洋芋焖鸡，也是云南十分常见的做法。 但我今天想介绍的，不是这些，而是几种颇有云南地域特色的做法。 一、老奶洋芋  将洋芋煮熟，去皮压成泥，再加配料回锅炒香，因其口感软烂，既便是没牙的老奶奶也能食用，故称之为“老奶洋芋”。 这道菜看似普通，却深受老人及孩子们的喜爱。云南人习惯以水腌菜、大芫荽、小茴香等为配菜。而我最喜欢的却是只配以葱花，葱香浓郁，洋芋软糯，如果能再有一豌米汤，那就完美了！  二、炸洋芋 要说最能体现云南人对洋芋的热爱之情的，当属炸洋芋。炸洋芋分为生炸和回锅炸两种，而在云南大街小巷，最为常见的便是生炸洋芋条。  几乎每一个城镇，每一个传统小吃店，都会有炸洋芋这道小吃，甚至于你会碰到街头推个小车的，十有八九也都会有炸洋芋卖。  炸过的洋芋条配上葱花、芫荽、折耳根、辣椒，及各种调料，一份风格浓郁的朴素小吃便跃然眼前。当然，加工前别忘了嘱咐老板一句：要生脆（面）的！  三、洋芋粑粑 软糯的土豆泥，除了可以做老奶洋芋，还可以用来炸洋芋粑粑。外表酥脆，内里软嫩，撒上一层薄薄的花椒、辣椒面，香脆异常。  可以把它做成球状，也是老少皆宜的一道菜肴。  这里，我把干焙洋芋丝也归为土豆饼一类了，因为在云南的某些地区，洋芋粑粑并非用土豆泥，而是直接用土豆丝来做，吃起来虽然软糯感少了些，但更为香脆，又是另一翻滋味。  不过，一直觉得，要说到最云南的土豆吃法，我以为非以下两种莫属： 四、铜锅洋芋饭 这个多少有些受到马帮文化的影响，过去在马队的行进中，起锅造饭，不用很复杂，切上几个土豆，放上几粒火腿（腊肉）丁，与大米同焖，香喷喷热腾腾的铜锅饭，再配上一点点自制的酱菜，那种满足感，是普通大米饭所无法比拟的！  五、烧洋芋 烧洋芋，应该不算是云南的专利，但是把烧洋芋吃到如此极致的，恐怕没有几个地方吧。 云南人爱吃洋芋，或许是源于儿时的记忆吧，在一些山区，尤其是冬日里，一家人围坐在火塘边，火堆中埋上几个洋芋…… 扒开火堆，滚烫的洋芋一掰两半，就着家里自制的不同酱料，那种深入骨髓的记忆，恐怕是很难遗忘的！ 时至今日，这种传统烧洋芋的做法，在云南街边依然常常能看到。尤其在一些盛产优质洋芋的地区，比如东川、泸西、昭通等地，有不少小店，只卖烧洋芋，琳琅满目的调料让人眼花缭乱，很多当地人，三五好友，围坐在火塘边，几个烧洋芋，一杯老酒……有时候，幸福其实如些简单！ 云南人爱吃洋芋，云南也出产优质的洋芋，除了常见的红皮黄心洋芋以外，还有超级沙的干巴洋芋；花青素含量丰富的紫皮小洋芋，和花心大洋芋…… 很多时候，美食的意义，不在于你用多么昂贵的材料，更为难得的是：能用普通的食材，做出有温度、有记忆的美食…… 爱旅行、爱美食，分享不一样的体验，欢迎关注！ |
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