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七月底去了趟贵阳。一下高铁踏入贵阳的土地，扑面而来是久违的亲切感。虽然也是七月流火的日子，却收敛了烈日的淫威。掠过皮肤的清凉，让人感受“爽爽的贵阳，避暑的天堂”这句广告词的诚意。
贵阳是座休闲的西部省会城市，不以繁华取胜，却以舒适见长。不只有让人赞叹的宜人气候，美食也让人津津乐道。当你在大街小巷一路走来，就会细心地发现，除了各种叫人垂涎欲滴的美食外，还有一种叫“洋芋”的街头小吃，花样百出，物美价廉，几乎占据了半壁江山。既可以酥酥脆脆，也可以软糯鲜香，以多姿多彩调节着食客的味蕾，洋芋成为贵阳人的最爱。
洋芋又名土豆、马铃薯，这个食物是从丝绸之路传入中国的。
顾名思义，先辈们给这个食物取名是费了一番心思的。口感像芋头，借用了一个“芋”字，又是舶来品，所以在“芋”的前面加个洋字冠名“洋芋”。西南和西部的大部分地区都叫它这个名字，个人认为“洋芋”更贴切这道食材的本质特征。
洋芋虽是引进的洋品种，却也是生性随和，耐旱耐涝，容易栽种。以谦和的姿态一头扎进异国土壤，悄无生息地孕育、开花、结果。洋芋在中国被大面积推广。在缺吃少穿的年代，没有牛肉搭配的洋芋，身价低廉，曾经被当成杂粮，填充百姓饥饿的肚子，维持着基本的温饱。所以洋芋一度是贫穷的代名词。
青出于蓝而胜于蓝。当土豆在西餐里还是千篇一律的炸薯条、土豆泥、煎土豆和煮土豆时，洋芋早已摆脱了贫穷的帽子，从山区进军城市，在贵阳街头成为魅力小吃。一个路边小摊，一口平底锅，两把铲子，一些寻常的调味料，烤洋芋、炒洋芋、炸洋芋、洋芋饭、炒洋芋丝、洋芋粑粑……炒出了洋芋的花样年华。平凡的人们，用平凡的食材，做出了不平凡的味道。
最除的洋芋以商品的形式出现在街头是这般模样：灰头土脑地走街串巷，却能以朴素的味道勾起那童年的记忆。
现在的街头洋芋千姿百态。炸洋芋片：撒上五香辣椒面，就是麻辣川味，调上番茄酱就变成了西餐味，配上咖喱粉就成了东南亚味。小小的洋芋与世界风味在瞬间零距离接触。
炒洋芋。加有米皮、糯米饭、卤水，让一份洋芋有了多重复合的味道。
煎洋芋，外焦里嫩，掠人眼球。
炒洋芋条，麻辣与洋芋成为了最佳搭档。看这色彩，已经让人垂涎欲滴。放学后的中小学生迫不及待地买上一碗，边走边吃，成为一道风景。
旋风洋芋。很考刀功的，从上到下一气呵成，没有断开。酥脆的口感，配上酸酸甜甜的番茄酱，很受小朋友的喜欢。
洋芋丝加一点淀粉团成饼状入油锅炸，酥酥脆脆的，有麦当劳里炸薯条的味道。
洋芋粑粑：洋芋被改头换面，赋予了细腻的情感。把洋芋煮熟后捣成泥，加入调味料后做成粑粑，在锅里煎成两面金黄，外焦里嫩，配上特色蘸料，好看，好吃。
困难时期山村里的特色洋芋饭卷土重来。是对自然的追寻还是对童年记忆的回味？貌不惊人的洋芋饭由洋芋、四季豆、米饭和油盐搭配在一起，让大米饭有了惊艳的口感。在贵阳也是广受大众的喜爱，不只在路边小店出售，甚至登上了饭店的大雅之堂。做法也很简单：把切好的洋芋和四季豆用猪油炒一下，加盐，然后加水淹住，在上面覆盖大米或隔夜剩饭焖一下，待熟后有微微的锅巴，把饭菜均匀翻炒即可。
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