最近《风味人间》的热播, 又一次成功的把全国人民馋哭了! 等更新等的内心十分着急, 于是小编又把《舌尖上的中国》翻出来再看一遍! 一边看,一边誓要吃遍所有推荐美食。 △最近评分超高的《风味人间》你看了么? 其实,许多美食的灵魂 在于本土的文化和情感的寄托 也正是因为如此 食物才更值得惦念 从风土人情,到代代传承 中国味就在时光里蔓延出来了 就像这块小小的「嵌字豆糖」 因为饱含了中国的文化 赋予了太多的情感 如今面临濒临失传的不容易 才显得格外珍贵! 今天中医思维十推荐的是 舌尖3中最值得一尝的非物质文化遗产 ——徽州嵌字豆糖 到如今,全国也只有不到20个人会做 且都是年过古稀的老人 濒临失传的非遗字豆糖,把文化吃进肚子里! 徽州嵌字豆糖,是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。 每块糖中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,糖中有字,字里含意,意间带甜。糖中带字,字含祝福,方寸之间,嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧! 字豆糖原料很简单,可是嵌字工艺却异常复杂,没有多年的手艺传承,难以做出字迹工整,美观雅致的嵌字豆糖。 传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻,无其他任何添加剂与防腐剂。 字豆糖之所以闻名,要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,需要经过磨、熬、擀、切等环节。 单从制作外形来看,字豆糖比铜钱略大,比硬币略小,切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。 可以是“福”,也可以是“囍”,还可以是“旺”和“寿”,逢年过节,这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。 濒临失传的非遗字豆糖,吃进肚子的字。 1袋尝鲜价22元/袋(200g包邮) 2袋立减5元 3袋立减10元 长按上图,识别二维码购买 精选优质的原料 ➀ 黄豆 黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材 秋天,黄豆开始收割 然后经过筛选 质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料 ▽ 黄豆含有优质丰富的植物性蛋白质 可促进肠胃蠕动! ➁ 黑芝麻 嵌在豆糖里面的字是黑芝麻 它不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质 还含有不饱和脂肪酸和维生素E等 具有补肝肾、润五脏、益气力等作用。 ▽ 精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后 再分批炒制 ➂ 麦芽糖 麦芽糖有小麦和糯米制成, 香甜可口,营养丰富, 具有健胃消食等功效。 ▽ 将麦芽糖熬制的糖浆 倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌 黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子 运用木制夹板加工成规则的糖条 利用黄、黑两色糖条上下左右搭配 形成各种文字 方寸之间,嵌字豆糖代替了语言 老师傅40多年的糖匠经历,匠心打造! 从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅,花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。 40多年的糖匠经历,他深以为做好一方字豆糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能出真味道。 金师傅是豆字糖的非遗传承人 ❶ 熬制糖稀 熬制糖稀火候很重要 时间不到,糖嫩了,不好吃 时间稍长,又老了,不能吃了 看看金师傅的熬糖功夫 ❷ 和粉(拌粉) 熬制好的糖稀,趁热加入黄豆粉,芝麻粉里。 快速搅拌均匀 软硬刚好 趁热揉成大块糖条 把揉好的黄豆粉糖条,黑芝麻粉糖条 进一步整形 切成小条,准备嵌字 ❸ 开始嵌字 这些小糖条如同我们写字的笔画 工具异常简单: 一把刀,两片木夹板 使用木夹板整理糖条, 让做出来的汉字规整。 看看像个什么字? 可以认出来了吧 嵌字工艺完毕, 用大块糖条,把字包裹起来 拉伸糖条 包好的字,拉伸糖条 要两个师傅共同配合 用大力气不行,力气小了糖条又拉不动。 没多年功夫是对付不了的, 糖条拉得又细又长。 只见豆糖师傅师傅 手起刀落斩断糖条, 往面板上一抛。 帮工接着温乎乎的糖条, 迅速切成比硬币稍厚的糖片, 此时我们看见片片糖片中间 竟藏着一个精巧灵动的汉字。 看看 一个吉祥的双喜字出来了 制糖师傅不愧为乡间高明的匠人, 更是一名不可多得的诗人, 那黄色的豆粉就是毛边纸, 黑色的芝麻粉便是墨汁。 嵌字豆糖师傅用尽心思 在这特殊的纸张上描绘出千种文字; 制糖亦如画家绘画, 行走人生在这方寸之间演绎万般图形。 好吃不粘牙,寓意深长 做好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。 △口含一颗豆糖,香气充盈齿间 这香气之中有着黄豆芝麻的味道,有着糯米糖稀的味道,亦有乡间风的味道,窗外雪花的味道,还有浓浓的冬天的味道,幸福甜美的家乡味道扑面而来。 濒临失传的非遗字豆糖,吃进肚子的字。 1袋尝鲜价22元/袋(200g包邮) 2袋立减5元 3袋立减10元 |
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