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2020年的春节来得真快，眼瞅着再过半个月就要过年了，每年这个时候煮妇们最忙碌，要准备走亲访友带的礼物，还有筹备年货。虽然说现在很多人家年夜饭都在外面吃，几乎也不太准备年货，但是我们家还是比较传统的，喜欢宅在家里做几道家人爱吃的菜，陪父母聊聊天，听听老一辈讲那小时候的故事，这也是一种幸福啊。 我从小海边长大，家里的年夜饭自然是以海鲜为主，过去没有冰箱那个年代，很多海鲜保存的方法只有腌制晒干。咸鱼干就是秋天捕捞腌制晾晒，入冬后想吃的时候拿出来做。记得小时候奶奶家的年夜饭一定会有一道咸鱼蒸肉，就用爷爷捕捞的鱼晒干，然后加上五花肉上锅蒸，咸鱼吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了咸鱼的鲜味，二者结合相得益彰。 几十年过去了，这个风俗习惯在我家一直保留着，每年家宴必然少不了这道咸鱼蒸肉，简单好做，都不用开锅，电压力锅蒸20分钟出锅，下酒又下饭。 咸鱼蒸肉 [食材]: 咸鲅鱼干2条、五花肉1块、香菇干少量、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒油、食用油、盐少许、生姜片 [做法]： 1. 先把咸鲅鱼干剪成小块，放清水浸泡3-4小时，如果很咸中途换一次水；香菇放温水中泡发；五花肉切薄片备用。 2. 五花肉用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、少许盐抓匀腌制30分钟分钟让其入味。 3. 接着把泡发好的香菇洗净放到盘子最底层，然后将咸鱼干铺在香菇上面，最后把腌制好的五花肉再放到咸鱼干上面。 4. 切好的生姜片也放到盘中，淋少许生抽，撒一点白糖，最后淋少许食用油。这道菜不用格外放盐，鱼干有咸味，五花肉已经腌制过了也有咸味。 5. 将盘子放到电压力锅中，选择蒸煮功能，20分钟就好了。没有压力锅用蒸锅也可以，但蒸的时间要长一些。 6. 出锅后淋一点辣椒油，不喜欢吃辣可以不放。撒葱花香菜增色提香。 这道咸鱼蒸肉就做好了，油润鲜香，就连不是海边长大的老公都喜欢吃。年夜饭上老公最爱吃的就是这道菜，简单好做，20分钟上桌，下酒又下饭。 |
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