回望2019年，全球的素食发展速度都非常惊人，无论是肉食企业的跨界、植物基企业的崛起，还是教育行业对于饮食做出的改变、名人为素食的发声……2019年的素食界，究竟有多精彩？一起来回顾一下！要说2019年最火爆的话题，一定少不了“人造肉”。2019年5月初，首家人造肉企业Beyond Meat在美上市，并且创下了金融危机以来美股IPO（首次公开募股）的最佳记录。创立于2009年的Beyond Meat可以说是人造肉领域中，最为成功的品牌之一，吸引了微软联合创始人比尔·盖茨、麦当劳前任CEO Don Thompson以及著名演员莱昂纳多等众多商界名人和好莱坞名流的支持。经过大规模的投资及近10年的技术研发，它终于让全世界看到了人造肉的无限潜力。而Beyond Meat计划在2020年底前，进入中国市场。2019年9月，酝酿了两年多的中国第一代人造肉上市，第一批产品是配合中秋佳节推出的“植物人造肉月饼”。这款人造肉由北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌“珍肉”共同合作研发，主要原料是大豆蛋白和豌豆蛋白。Omnipork新猪肉 | Green Common另外，香港企业Green Monday也推出了全新研发的产品——Omnipork新猪肉，原料是豌豆、大豆和蘑菇蛋白。11月1日，Omnipork新猪肉在天猫旗舰店上架，并在当天登上了微博热搜引发热议，开售仅10小时便售出超过3300件。人造肉火了，是不争的事实，但也伴随着诸多争议。期待着这些产品能在口感、品质、价格等方面不断完善和改进，真正走上每一个家庭的餐桌。2019年8月份，美国亚特兰大的一家肯德基门店，外墙突然变成了一片绿色，门口也排起了长队。原来是肯德基和Beyond Meat合作推出了人造肉炸鸡和鸡翅，开卖当天不过5个小时便被抢购一空，且受到大量好评，和真实的炸鸡和鸡翅在口味上几乎吃不出差别，受欢迎程度远超预期。同时，英国的肯德基也推出了Imposter Burgur植物汉堡，用素鱼排、香料、素蛋黄酱、生菜等制作而成，结果销量比其他汉堡多5倍。那在中国呢？其实国内的肯德基在7月份的时候，也推出过一款素汉堡，只是因为其中含有蛋奶，还是让许多纯素朋友无法接受，但依然算得上是一种全新的尝试。除了肯德基，麦当劳、汉堡王、必胜客等大型肉食企业都相继推出了纯素汉堡、披萨，就连雀巢，也研发出了素碎肉以及素汉堡、素鸡肉、素香肠、素培根等产品。今年年初，一款纯素香肠卷引发了外网热议。这款纯素香肠来自于英国最大的零售连锁饼店Greggs。这家专门售卖三文治、咸肉饼、蛋糕甜点等产品的连锁零售品牌，首次推出纯素产品，而这款素香肠的推出让Greggs的利润增长高达58%，其受欢迎程度可见一斑。而素食产品的研发，可不只是以上这些食品企业的专利。全球最大家具零售巨头——宜家，在卖家具的同时，也不忘深耕素食产品研发。素肉丸、素热狗、素鱼子酱、素冰激凌、圣诞节素食菜单……不仅花样多，味道也不差。这些企业巨头紧跟潮流，迫切地加入到植物肉研发的浪潮中，同样在说明，植物性饮食市场前景广阔。近年来，全球乳制品行业不断陷入危机，而与此同时，乳制品的替代物——植物奶在快速兴起。
豆奶、椰奶、米奶、燕麦奶、小麦奶等等植物奶不断推陈出新；星巴克等许多咖啡店，开始用植物奶替代牛奶制作拿铁；
根据新的市场研究报告，到2024年，全球植物基奶市场预计将超过340亿美元。2019年9月，英国剑桥大学表示，校内的餐饮服务用植物性食品替代了红肉。不仅如此，还减少了鱼肉的供应量，并停止销售一次性塑料瓶。“可持续发展对我们的学生和教职员工极为重要，我们希望确保在满足他们需求的同时，还能在餐饮服务中实现可能实现的目标。”餐饮服务部负责人尼克·怀特如是说。同月，美国纽约市的公立学校发出禁令，禁止学校自助餐厅出售加工后的肉类，如热狗、火腿、培根、香肠等。而这一决定的背后推动者之一是布鲁克林区长亚当斯，三年前，他通过植物性饮食扭转了自己的T2糖尿病。“我们不能再继续给孩子们提供科学证明会增加他们患癌机率的食物。”上个月，位于北印度的乔达姆佛大学宣布，为了减少对环境的破坏，他们决定未来每年都为学生提供100万份素食餐。除了以上这些，全球还有许许多多的学校，越发重视学生们的饮食，并开始从课程入手，传递新的观念。例如哈佛大学的法学院，便计划开设动物法案课程，学生将学习《濒危物种法》、《国家环境政策法》、《动物福利法》等等，对动物保护领域，进行有力的诉讼和政策分析，推动动保历程前进。过去这一年，越来越多的明星、运动员，站在了公共平台上为素食发声，身体力行地为素食代言。2019年9月，一部集结了众多素食运动员的纪录片《游戏改变者》在全球上映。这部由詹姆斯·卡梅隆执导，功夫巨星成龙、著名影星施瓦辛格、网球大满贯得主德约科维奇、F1冠军汉密尔顿等众多明星共同参与的纪录片，在上映前，便引起了不小的关注。影片上映后，不仅颠覆了众多人的认知，更是影响了不少人选择尝试素食。62岁的好莱坞影星兼武术家杜夫·龙格尔在看了影片后，开始尝试素食；职业篮球运动员哈维尔·莫西卡也向他的粉丝宣布开始吃素……同期上映的另一部纪录片，也让不少人惊叹，那就是《徒手攀岩》，主角Alex Honnold是一位职业攀岩运动员，能够仅凭四肢，一口气爬上高900余米的伊尔酋长岩之巅，而他还是一名素食主义者。另外，碧昂丝夫妇在2019年初分享了他们对于健康和环境的看法，并发起倡议，要将音乐会的终生门票赠送给支持素食的粉丝。
前不久刚凭借《小丑》获金球奖最佳男主角的华金·菲尼克斯，还有歌手Billie Eilish、音乐家Moby、Jaden Smith、娜塔莉·波特曼等等，在过去一年一直为推广素食做着努力。12月9日，王力宏也在微博宣布，为了保护动物、保护环境、保护身体健康，2020要做到全素食。他们的影响力或大或小，但一样的是，他们都在为一个更好的世界不断前行。然而，2019年也并不安定，亚马逊森林燃烧、澳洲大火、各种气候环境问题，都在提醒我们，我们赖以生存的家园，正深陷危机。也正因如此，越来越多的人开始明白，我们的饮食和生活习惯，与周遭的环境如此息息相关，植物性饮食已是大势所趋。影片《游戏改变者》中一位素食大力士说道：“重点不是成为最强壮的人，而是你用力量来做什么。”时间列车已到达2020年，21世纪的又一个十年正式开启，那么你准备好了吗？
|
