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年夜饭必备的12道硬菜，有荤有素，招待亲朋倍有面，学起来 唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人制作喜爱食物的地方。时光如梭岁月如箭，年末越来越近了，分享12道年夜饭必备的硬菜，招待亲朋好友倍有面子，赶紧收藏起来吧。 白灼虾 材料：虾1斤 葱适量 姜适量 蘸料：葱1棵 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量 虾去虾肠和虾线，清洗干净备用，把洗干净的香葱打成葱结，姜切成，锅里注入清水，葱结和姜切片放入锅中，中火烧开，然后再煮个3分钟，让姜和蒜的味道充分的发挥出来，这一步可以有效的给虾去除腥味，水一定要先烧开哦，水烧开后，把火调到最大火，把控干水分的虾倒入锅中，大火煮开，虾变红并卷曲，煮到虾浮起就可以捞出来了，把煮好的虾捞出放入事先准备好的凉开水中，接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末，把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀，锅中倒入食用油烧开，烧开后倒入碟中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了 白灼墨鱼 制作材料：墨鱼2斤 料酒少许 姜片适量 制作步骤： 墨鱼清洗干净，去好皮之后就开始切花了，先切成两片，切的时候记得要摸起来不滑的一面来切花，要不，烫的时候就卷不了花了，斜刀切墨鱼花（拿刀的角度为45度角）切下去不能切断，(不会切花，改成切片也可以的)，锅中坐水加姜片烧开，烧开后再加入少许的料酒，处理好的墨鱼一次性倒入锅中，大火把墨鱼再次烧开，灼的的时间要把握好，时间控制在2分钟内，如果灼久了肉就太老了，墨鱼要爽脆就要把时间控制好，如果不是切花而是切片的，那么倒入锅后再次烧开就可以捞出沥干水分摆盘即可 蒜香蚝油菜心 材料：油菜心1斤 蒜头适量 生抽1勺 蚝油1勺 盐适量 食用油适量 玉米淀粉1小勺(勾芡) 清水半碗 把油菜梗掰开洗干净，用清水多冲洗两遍，菜叶子和菜梗摘好分开放，洗好沥干水分，蒜头切成末备用，玉米淀粉1小勺先加入半碗清水搅拌均匀备用，还有生抽和蚝油也准备好，水烧开加入2勺食用油再次烧开，水中加油是为了菜能更油绿不易变黄，口感更细腻，油给的分量比平时炒菜的油要再多一些些，接着加入1勺盐，水中加盐是为了菜能入味，还爽脆，先把菜梗倒入锅中再次烧开，把菜梗捞出摆在盘中，接着把油菜叶放进锅中，烫至断生即可，另起锅，锅中注入食用油，加入蒜末，调至最小火把蒜末炒至金黄色，这时蒜末也炒至金黄色了，加入蚝油和生抽炒均匀，之后加入半碗清水，最后把事情准备好的玉米淀粉水要次搅拌均匀，倒入锅中，再次煮开，然后淋在油菜心上，就可以享用了 爆炒花螺 材料：花螺500克 蒜头适量 老姜适量 葱适量 盐少许 豆瓣酱1勺 食用油适量 先把花螺放在盆里让它把体内的杂质吐掉，或者是用盐水浸泡3-4时辰，也可以就是用钳子把尾部掐掉一洗便干净，接下来就是把花螺反复的搓洗两三遍，洗干净沥干水分备用，老姜洗干净不用去皮，切成丝，蒜头用刀拍一拍，去掉皮备用，葱摘去根，冲洗干净，切成段备用，锅中坐水烧开，把花螺倒入锅中，再冲烧开就把花螺捞出沥干水分待用，锅中注入适量的食用油，把姜丝和蒜片炒出香味，再倒入一勺豆瓣酱，继续炒香，大火快速翻炒，不停的炒至花螺均匀，然后尝尝味道，自己调整味道，我这里加了半勺盐，最后加入葱段，翻炒至葱断生，出锅享用 香辣三眼蟹 材料：三眼蟹500克 蒜苗2颗 老姜适量 生抽1勺 蚝油1勺 豆瓣酱1勺 花椒适量 青辣椒1个 红辣椒1个 玉米淀粉适量 三眼蟹洗刷干净码放在盘中沥掉多余的水分，备用，把蒜苗洗干净切成段，蒜头和蒜叶分开放，老姜洗干净切成片，把生抽和蚝油先准备好倒在碗中搅拌均匀备用，准备好一勺豆瓣酱还有花椒，青辣椒和红辣椒切成丝备用，锅里注入油烧热，把沥干水分的三眼蟹倒入锅中，以防溅油，盖上锅盖，煎1分钟，把蟹肉炸定型，三眼蟹拨在一旁，盛出多余的油，把姜好花椒倒入炒香，炒香后，再把三眼蟹一起炒均匀，豆瓣酱倒入快速翻炒均匀，酱汁倒入再次快速翻炒均匀，煮一分钟让其入，勾个芡水待用，把蒜头先倒入锅中翻炒断生，再倒入蒜叶，把蒜叶也炒至断生，最后用少许玉米淀粉勾芡，一边倒一边翻炒，翻炒均匀即可出锅 白切鸡 材料：鸡1只（2斤左右） 老姜1块 芝麻油适量 蘸料：葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量 步骤：鸡肉洗干净，沥干水分，锅中加入能浸泡过鸡肉的清水，加入姜片和葱段煮开，把火调小，放入鸡肉，这时火继续保持小火，水保持在非开的状态，不需要盖锅盖，保锅中的水不被烧开，用水的温度把鸡肉浸泡熟透，测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下，如果没有血水流出即可（不宜过熟，整只鸡大概35分钟。半只鸡一般20分钟左右即可，这个也要看鸡的大小而定） 蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头切成末，姜洗干净，一样切成末，把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀，锅中倒入食用油烧开，烧开后倒入碗中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了 清蒸花斑鱼 花斑鱼的肚子清洗干净，两面打“一字花刀”，把葱洗干净，然后切成丝，姜洗干净不用去皮，切成丝，红辣椒去籽也切成丝，接着将切好的葱丝放在碗中，加清水浸泡，这时把切好的姜丝摆在鱼身上，锅中坐水烧开，蒸锅里烧开水后，把花斑鱼送进锅中蒸8分钟，蒸的时间不宜过久，否则鱼肉会很柴（如果你买的鱼比较大或比较小，那就要适当的去增减时间），蒸好后将花斑鱼端出来，倒掉盘中的水，再次摆上葱丝和辣椒丝，接着淋上2勺生抽，用勺子倒入适量的食用油，放在煤气炉开小火将油加热到冒小泡，接着立刻浇在鱼身上，清蒸花斑鱼就完成了 蒜香炸鸡翅 鸡全翅8只 生抽2勺 蚝油2勺 蒜头半头 盐1勺 胡椒粉1勺 鸡粉少许辣椒面1勺(可省略) 鸡翅洗干净沥干水分，切成3块，调味料先调配好，蒜器压成蓉接着把盐，胡椒粉，鸡粉和少许辣椒面一起搅拌均匀，把调好的粉类状调料都一次性倒进鸡翅中，生抽和蚝油都倒入鸡翅中，搅拌均匀腌制2小时以上，腌制好的鸡翅中倒入保鲜袋中，接着将面粉和生粉也倒入保鲜袋中，把保鲜袋拿起来摇晃均匀，用手把面粉按压成实，接着再拿起来拍散，再次按压，这样拍压出来的鸡翅炸出来的面才会有鱼鳞片状，锅中注油烧热，油烧到六成热，用筷子试一下周边有小泡泡冒出就可以了，把裏好面粉的鸡翅，一块一块地码进锅中，中小火炸至熟透，捞出，再次把油烧热，复炸30秒至一分钟，把鸡翅炸至金黄色即可，捞出鸡翅沥干油分即可 椰子鸡猪肚汤 材料：椰子1个 鸡肉半只 猪肚半个 枸杞子 麦冬 盐 步骤：老椰子的肉味道比较香比较浓郁，冲洗一下然后拿一个盆子接住，用剪刀把椰子的顶部剪开，把椰子水倒出来，然后用刨刀把椰子外面的皮给刨掉，刨完皮之后再冲洗一下，然后切成丝或切成块也可以，猪肚清洗干净，鸡肉洗干净，然后斩成块，大小可按个人喜好来斩，锅里坐水，鸡肉冷水下锅，用小火慢慢把水煮开，用小火能有效地把血水逼出来，煮开后立刻关火，把鸡肉捞出来过冷水，再次冲洗掉浮末，洗好的鸡肉放入砂锅中，把枸杞子和麦冬冲洗干净和椰子丝一起都放入锅中，用汤勺把所有材料都捞起来，搅拌动材料避免粘锅，煲了30分钟后把椰子水倒入汤中，再次煮开，加入盐调味，咸淡按个人喜好去调整，煲好的汤清香可口，特别好喝 酱泡黄瓜 材料：黄瓜500克 细砂糖1小勺 生抽2汤勺 辣椒酱1勺 盐少许 陈醋2汤勺 芝麻油1勺 蒜头适量 用刀把黄瓜表面有刺的的表皮刮掉一些，接着把黄瓜切成条，如果黄瓜太老了，需要把籽去掉，之后把黄瓜切成自己喜欢的大，切好的黄瓜装入大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，腌制半小时，黄瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉，如果切得太大腌制的时间得延长，然后再把黄瓜挤压出多余的水分，用纱布袋装好，用有重量的东西压在黄瓜上压出水分，因为我是切成条的，直接用手把黄瓜挤压出水分的，这一步很关键，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆，蒜头用刀拍碎去皮后放入碗中，细砂糖1小勺 ，加入2汤勺生抽，再加入2汤勺陈醋，还有1勺芝麻油，辣椒酱1勺，也一起倒入碗中，搅拌均匀，把挤压干水分的黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏，这样口感会更好
猪手焖黄豆 材料：猪手1个 黄豆150克 蚝油3勺 生抽3勺 老姜1小块 香菜适量 盐适量 猪手清洗干净备用，香菜去掉根部，洗干净备用，黄豆挑去坏的，提前把黄豆清洗一下，浸泡至黄豆膨胀，老姜洗刷干净，不用去皮，切成薄片，把姜片码在锅中，猪手皮的部分朝下，开始煎猪手，煎到猪皮微微有点焦黄即可，倒入3勺生抽，翻动一下猪手，这样让猪手能更好的上色，再加入3勺蚝油，继续翻炒均匀，这时可以适当的把火候调小一点，调至中火，让猪手吸收酱汁，加入2000毫升的清水，水量可以稍微多点，这样煮的时候中途不需要再加水，然后把浸泡好的黄豆也倒入锅中，盖上锅盖大火煮开，然后调至中火时间调至35分钟，煮至猪手软糯，用筷子戳一下，能戳透，再加少许盐调味即可
凉拌海带丝 材料：海带丝500克 细砂糖1小勺 生抽2汤勺 辣椒酱1勺 盐少许 陈醋2汤勺 芝麻油1勺 香菜1颗 蒜头适量 香菜洗干净切碎，蒜头用刀拍碎去皮后切成末备用，海带丝买回家用盐反复搓洗，多搓洗几遍，洗到水变清澈，锅里坐水烧开，放入洗干净的海带丝，再次煮开后煮3分钟左右，即可捞出晾凉备用，捞出海带丝，等待晾凉，可用筷子搅拌海带丝夹动它，这样可以比较快降温，把切好的香菜和蒜末一起倒入锅中，把事先准备好的所有调味料，1小勺细砂糖 少许盐 2汤勺 生抽 2汤勺陈醋 1勺 芝麻油，再加辣椒酱也一起倒入盘中 |
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