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【爽口菜心海蜇皮】 所需食材： 白菜心200克、蜇皮250克、大蒜三瓣、香菜一颗、小米椒一个、生抽少许、白糖少许、食醋一勺、麻油少许、鸡精2克、橄榄油适量 做法： 1、将蛰皮刮去表面的盐分，用清水冲洗一下，放在案板上切成细丝，之后放在温水中浸泡半小时，期间用手抓几次，使盐分泡出来，最后尝一下咸淡，捞出挤干水分备用装盘。 2、取白菜最里边的白芯，是白菜最干净的部分，可以不用清洗，直接切成细丝，香菜切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，放入装海蜇皮的盘中。 3、之后加入橄榄油、白沙糖、鸡精、生抽、香醋、麻油和香油，用筷子翻拌均匀，就可以上桌了。 【花生芹菜】 所需食材：花生米250克，芹菜100克，生姜少许，八角一枚，食盐5克，味精2克，海鲜酱油一勺，香油，辣椒油各少许 操作要点： 1、将花生米中不完整的果粒挑出来，用清水淘洗一下，放入锅中，加入姜片，八角， 食盐，加入稍多一些的水，大火煮开后转小火再煮15分钟（关火浸泡）。 2、 芹菜将叶子摘掉，清洗干净后切成寸段，放入沸水中焯3分钟左右，捞出放入冷水盆中过凉。 3、将煮泡好的花生米和芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱花，香油，辣椒油，拌匀后即可装盘食用。 【凉拌黄瓜卷】 所需食材：黄瓜两根，香葱一颗，小米椒、干辣椒各一个，姜少许，蒜三瓣，盐2克，麻油少许，白糖3克，食醋一勺，植物油适量 操作要点： 1、将黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，无需去皮，用剥皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，削成薄片（力要用得一样大，使黄瓜片平整、薄厚均匀）。 2、将削好的黄瓜片从一头开始卷起来，卷的时候不要太紧也不要太松，依次卷好后摆在盘子中。 3、植物油放入锅中烧热，放入小米椒，干辣椒爆香，稍微凉一下倒入碗中，依次加入盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌至盐和白糖融化，放上蒜末，淋在黄瓜卷上即可。 【香辣金针菇】 所需食材：金针菇200克、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、香菜适量、小葱适量、食用油适量 操作要点： 1、金针菇切掉根部，用手抖散，放在淡盐水中浸泡一下，冲洗干净，装盘备用。 2、冷锅倒入植物油，烧至五成热，加豆瓣酱，小火炒出红油，加入1勺生抽，炒匀。 3、加入金针菇，稍微翻炒一下，加半碗水，大火烧开，转小火煮七八分钟就可以了，稍微凉一下，装盘，撒上葱末和香菜末点缀一下就可以了。 【酸甜胭脂藕】 需要食材：藕一段，紫甘蓝半个，白醋1大勺，蜂蜜2大勺 操作要点： 1、半个紫甘蓝，把叶子掰散，放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留，捞出控干水分，放入榨汁机中榨成汁。 2、藕洗净去皮切片，藕片不要太薄，以2毫米左右为宜，锅中烧开水，下藕片焯半分钟，捞出过凉水。 3、紫色甘蓝汁，加入2大勺蜂蜜，加入一勺白醋，边倒边搅拌，紫色菜汁变成了胭脂色。 4、把焯好的藕片放入汁水中，覆盖保鲜膜，腌制一晚上，就能完全上色了，酸甜可口，很好吃。 【开胃酸辣萝卜】 所需食材：白萝卜半根，胡萝卜一根，红柿椒一个，白醋两勺，白糖两勺，小米泡椒适量 操作要点： 1、白萝卜洗净，用锋利一点的勺子将表皮的须根刮干净，无需去皮，带着外皮口感更脆，切成长短粗细均匀的条；胡萝卜洗净切成菱形状；红柿椒切小块，备用。 2、将所有的材料放进小碗内，加入2勺白糖，2勺白醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀，静置一会儿，待白糖全部融化。 3、将小米泡椒和适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可，这样一盘简单易做，爽口又开胃的酸辣萝卜就完成啦。 吃腻了大鱼大肉，来口小凉菜，每一款都是清脆爽口，清淡解腻，道道都是过年家宴的必备品。 |
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