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 手撕柠檬鸡1.准备食材： 准备三个鸡腿，清洗干净放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，抓拌均匀，腌制10分钟给鸡腿入底味。  切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。  2.把鸡腿蒸一下： 准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。  20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉拆下来撕成小块，尽量小一点好入味。  3.调料汁： 把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。  凉拌牛肉1.准备食材： 准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。 2.把牛肉腌制一下： 切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。  3.调料汁： 切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。  4.把牛肉煮一下： 锅内烧水，水开始冒鱼眼泡水温就差不多了，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮18秒钟，没有血色，全部飘起来即可。  把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，再倒入香菜段，翻拌均匀，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。  凉拌藕片1.准备食材： 准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，对半切开再切成藕片，尽量切薄一点拌出来更有味，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。  切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。 锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱、姜、蒜的香味激发出来。 2.把藕片焯一下水： 锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。 3.调味： 把藕片沥干水分放在盆中，倒入准备好的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘，一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。 凉拌黄瓜1.准备食材： 准备两根黄瓜，清洗干净去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。 切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。 2.调味： 锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿。 晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，一勺白糖，三勺陈醋搅拌均匀备用。 30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。 虎皮鸡蛋1.准备食材： 切点小米椒圈放入盆中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀。 准备六个鸡蛋，再切点葱花备用。 2.把鸡蛋煮一下： 锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖，水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。 3.把鸡蛋炸一下： 锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。 20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。 |
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