端午节放假了,哥嫂才有空来我家,由于不在一个城市,见面的机会也不多,所以我也很珍惜每一次见面的机会,近距离谈谈心聊聊家里的日常很开心。午饭我准备了8菜1汤欢迎他们的到来,这几道菜简单易做,营养美味,整个过程嫂子啧啧称赞,说我做的饭菜好吃,看到他们吃得很开心,我也有一种满满的幸福感。 四荤 一、蒜蓉鱼片 食材准备:黑鱼,大蒜,小米辣,生抽,蚝油,食盐,白糖,香菜 制作过程: 1.黑鱼表面的粘液用刀刮干净,这样做出来的鱼肉才不会有腥味,再去除里面的内脏,清洗干净。 2.把鱼肉片下来,这个菜只用鱼片,剩下的鱼骨剁成小段装到另一个碗中。 3.水开鱼片烫30秒捞出,控水放入盆中。 3.料汁:碗中放入多一些的蒜末、小米辣泼入热油,加2勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐和白糖,再加一些香菜搅拌均匀。 4.把料汁倒在鱼片上拌匀即可。 二、酱鸡腿 食材准备:小鸡腿、小葱、生姜、干辣椒、料酒、大蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油 制作过程: 1.小鸡腿洗净表面划两刀,小葱切葱段和葱花,生姜切末,蒜切末,干辣椒剪成段。 2.鸡腿冷水下锅,加入姜片、葱段和少许料酒,水开后焯出里面的血水捞出来,冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份。 3.锅中倒入食用油,油热后放入适量的冰糖,小火炒出糖色,放入鸡腿翻炒全部裹上糖色,再放入蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 5.加入适量的生抽、老抽、蚝油调味,加入没过鸡腿的清水,盖上锅盖大火烧开转小火焖煮30分钟至汤汁浓稠,收汁关火,盛入盘中,再撒上适量的小葱花就可以了。 三、白灼虾 食材准备:大虾、葱、姜、蒜、料酒、白糖、蒸鱼豉油 制作过程: 1.虾清洗干净,去掉虾须虾线。 2.大蒜切末,生姜切片,葱切葱花。 3.锅中的水烧开冒小泡时,加入姜片、料酒,倒入备好的虾,水再次烧开后,转小火慢煮5分钟。 4.捞起控水摆入盘中。 5.取一个小碟子,放入蒜末、葱花、蒸鱼豉油、少量的白糖,搅拌均匀。 6.把味碟放入盘子中间即可。 四、蒜苔肉沫 食材准备:猪肉、蒜苔、小米椒、葱姜蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、淀粉、 制作过程: 1.猪肉去皮切小丁,洗净的蒜苔去除两头切小丁,葱姜蒜切末,小米辣切圈。 2.调料汁:两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许盐、白糖、一小勺淀粉、小半碗清水搅匀备用。 3.起锅倒入食用油,加葱姜蒜末爆香,倒入肉末炒至变色,淋入调好的料汁,煮至浓稠盛出。 4.另起锅热油倒入蒜苔翻炒一分钟,倒入炒好的肉末,锅边淋一小勺香醋,加点小米辣一起翻炒几下出锅。 四素 五、浇汁豆腐 食材准备:老豆腐、大蒜、小米辣、香菜生抽,蚝油,淀粉,白糖,食盐 制作过程: 1.料汁:碗里放入两勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺淀粉,半勺白糖,半勺食盐加入半小碗清水搅拌均匀。 2.老豆腐切大块,油热下入豆腐块,煎至金黄盛出。 3.重新起锅,热油放蒜末爆香,放煎好的豆腐,倒入酱汁,翻炒几下炒至浓稠后加小米辣、葱花,翻炒两下出锅。 六、西葫芦炒胡萝卜 食材准备:西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、白糖 制作过程: 1.西葫芦洗净切薄片,胡萝卜去皮切成菱形片,木耳提前泡发,去除根蒂撕成小朵,碗中打入三个鸡蛋。 2.锅中倒油,油热倒入鸡蛋,凝固后铲成小块,盛出备用。 3.锅中倒油,油热爆香葱蒜,放入胡萝卜和西葫芦、木耳多翻炒几下,再放入鸡蛋,加两勺生抽,一勺蚝油,半勺食盐和半勺白糖调味,翻炒均匀使调料全部化开,最后淋入少许淀粉水,翻炒几下出锅装盘。 七、凉拌莴笋 食材准备:莴笋,小米辣,白芝麻,生抽,陈醋,蚝油,食盐,白糖 制作过程: 1.莴笋去掉坚硬的外皮擦成丝,加一小勺食盐,腌制20分钟。 2.调料汁:碗里面加入两勺生抽,一勺陈醋,半勺蚝油,一小勺食盐,一小勺白糖,一勺白芝麻和小米辣搅拌均匀。 3.把腌制好的莴笋清洗干净,攥干水分放入一个碗中。 4.把调料汁倒在莴笋丝上,用手抓拌均匀。 八、菠菜拌金针菇 食材准备:菠菜,金针菇,小米辣,白芝麻,生抽,蚝油,食盐,陈醋,白糖 制作过程: 1.菠菜洗净切长段,金针菇去除根部撕成小朵,锅中水开放入金针菇和菠菜,焯水捞出控干水分。 2.调料汁:碗中放入蒜末、白芝麻、小米辣泼入热油,加两勺生抽,一勺蚝油,一勺陈醋,半勺食盐,半勺白糖搅拌均匀。 3.把调料汁倒入金针菇和菠菜中,用手抓拌均匀即可。 一汤 丝瓜鸡蛋汤 食材准备:丝瓜,鸡蛋,嫩豆腐,小葱,食盐、胡椒粉、食盐、食用油 制作过程: 1.丝瓜去皮切滚刀块,嫩豆腐切块,三个鸡蛋打散。 2.锅中倒入食用油,倒入鸡蛋,鸡蛋液凝固后铲成大块,加入足量的清水,水开后加入丝瓜和豆腐,等丝瓜煮软,加入食盐、胡椒粉调味,出锅前撒上小葱花即可。 |
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