2022年夜饭，分享10道凉菜，做法简单，爽口开胃，比肉菜先光盘

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2022年夜饭，分享10道凉菜，做法简单，爽口开胃，比肉菜先光盘

快过年了，在外辛苦打拼的游子们纷纷踏上回家的旅途与家人团聚。阖家团圆的除夕夜，丰盛的年夜饭是必不可少的，除了大鱼大肉等“硬菜”作为“主角”来撑场面，还需要一些爽口解腻的凉拌菜作为”绿叶“来搭配。洛洛今天给大家分享10道家常凉菜，做法简单，爽口开胃，上桌就光盘，比大鱼大肉还受欢迎。

一、卤味拼盘

卤味一锅可以卤好几种食材，种类丰富，营养也丰富，提前卤好，年夜饭待客不慌不忙，简单切一切，拌一拌，营养美味的下酒菜就可以上桌了，特别省心。

【食材】：牛肉、猪肝、猪耳朵、肘子、大葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、食盐、料酒、老抽、冰糖

【做法】：

1、将准备好的牛肉切大块，提前用清水浸泡4个小时泡出血水，猪肝、猪耳朵、肘子全部清洗干净备用。

2、处理辅料。大葱洗净切段，生姜洗净切片，肉蔻和草果洗净敲破，再准备适量的干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，用流动的清水冲洗干净备用。

3、锅中加入足量清水，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香，大火烧开后再加入食盐、料酒、冰糖、老抽。

4、将洗净的肘子放入锅中，开中火煮2个小时左右，再放入切好的牛肉中火煮1个小时左右。

5、最后再放入猪肝和猪耳朵煮50分钟左右，关火后让食材放在卤水中浸泡1夜，可以使卤味更入味。

6、卤味晾凉后将卤好的卤味切成薄片装入盘中，再简单调一个辣椒醋水料汁，吃的时候沾上料汁更好吃。

二、凉拌黄瓜

黄瓜简单一拍，再拌一拌，清脆爽口，味道清香，爽口又开胃，超级好吃，是下酒的必备小凉菜。

【食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、黄瓜用食盐搓洗干净后放在案板上，用刀背拍扁后切段，葱洗净切葱花，蒜剥皮洗净切蒜末，小米辣洗净切辣椒圈。

2、将切好的黄瓜放入大碗中，锅中加入适量食盐腌制20分钟，腌好后倒出杀出来的水。

3、碗中放入葱花、蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

三、口水鸡

口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，鲜嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人念念不忘。

【食材】：鸡腿、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、香醋、十三香、熟芝麻、辣椒面

【做法】:

1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果是新鲜的鸡腿，则不用解冻直接清洗干净，葱一部分打葱结，一部分切葱花，姜一部分切片，一部分切末，大蒜洗净剁成蒜末。

2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，大火继续煮10分钟，关火后再焖15分钟。

3、用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就可以了，鸡腿捞出放入提前准备好的凉白开中浸泡至凉透。

4、调凉拌汁。取1个小碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中激发出蒜香和辣椒香，搅拌均匀后放入适量生抽和香醋。

5、鸡腿凉透后切块整齐地码放在盘中，将调好的凉拌汁均匀地浇在鸡腿上，最后再撒上葱花香菜，一道麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

四、水煮花生米

古往今来，花生米都是最经典的下酒菜，百吃不厌。比起油炸花生米，水煮花生米健康又美味。

【食材】：花生米、胡萝卜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、香油

【做法】：

1、花生米提前放入水中浸泡2小时，泡好后洗净沥干水分放入砂锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶及适量清水。

2、大火烧开后转小火煮30分钟，加入3勺食盐，继续小火煮20分钟，煮好后捞出晾凉。

3、胡萝卜去皮洗净切成小丁，放入开水锅中煮2分钟，煮至断生后捞出。

4、将煮好的花生米和胡萝卜一起放入盘中，加入香油搅匀后装入盘中即可享用美味的水煮花生米。

五、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道下酒的开胃小凉菜，口感鲜滑爽口，据传这道菜是从三国时期流传下来的。

【食材】：皮蛋、小葱、蒜、小米辣、香菜、食盐、十三香、辣椒面、香醋、生抽

【做法】：

1、皮蛋可以直接食用，放入开水中煮5-7分钟不仅口感更好，而且经过高温加热杀菌消毒，对人体的健康很有好处。

2、去壳后切成6瓣，皮蛋全部切好后，整齐地码放在盘中，小葱洗净切葱花，葱白和叶子分开，小米辣洗净切辣椒圈，大蒜洗净剁成蒜末。

3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入葱白花、蒜末、小米辣、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中激发出葱蒜和小米辣的香味，搅匀后放入香醋和生抽。

4、将调好的凉拌汁均匀地浇在切好的皮蛋上，最后再撒上葱花的香菜，一道开胃爽口的凉拌皮蛋就做好了。

六、酱牛肉

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，是古往今来最受欢迎的下酒菜之一。

【食材】：牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、冰糖、老抽

【做法】：

1、准备食材。将买回来的牛肉切成大块，放入清水中浸泡3个小时，中间每隔1小时换一次水。

2、泡好的牛肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去血沫，直至没有血沫，捞出用温水冲洗干净。

3、准备辅料。葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜切片，蒜不用切，取适量干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶洗净放入盘中备用。

4、冲洗干净的牛肉表面抹上适量食盐、料酒和老抽，腌制1小时方便入味。

5、将腌好的牛肉和所有辅料一起放入高压锅中，加入足量清水，中火炖1个小时，炖好的牛肉放锅中泡一晚上，味道会更好，牛肉自然放凉后切片装入盘中即可享用美味的酱牛肉。

七、凉拌荷兰豆

凉拌荷兰豆清脆爽口，开胃又解腻，百吃不厌。

【食材】：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切末备用。

2、锅中加入清水，水开后放入荷兰豆焯水，水中加入食盐和食用油可使荷兰豆颜色更翠绿。

3、焯水2分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中，过凉水可使荷兰口感更清脆。

4、碗中加入葱花、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是老一辈的爸爸们最喜欢的一道经典下酒菜，一口咬下去咔呲咔呲，清脆爽口，鲜香入味。

【食材】：卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子

【做法】：

1、将买回来的猪耳朵切成细丝，全部切好后放入大碗中，葱洗净切葱花，小米辣洗净切辣椒圈备用。

2、碗中加入葱花、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。

小贴士：猪耳朵可以自己在家卤，也可以在外面买卤好的猪耳朵，拿回家直接切好凉拌就可以， 既方便又省事。

九、洋葱木耳

洋葱木耳清脆爽口，开胃解油腻，是我家年夜饭餐桌上必不可少的一道凉菜，百吃不厌。

【食材】:紫皮洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子

【做法】：

1、木耳提前凉水泡发，泡好后去除根部撕成小朵，胡萝卜去皮洗净后切丝，香菜洗净后切段备用。

2、洋葱撕掉外皮后切丝，切好的洋葱丝放入碗中用清水多淘洗几遍可以去除洋葱的葱辣味。

3、锅中加入适量清水，水中放入适量食盐，大火烧开后放入木耳和胡萝卜丝，焯水2分钟左右捞出过凉水，沥干水分放入盆中。

4、将泡好的洋葱一起放入盆中，加入食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子和香菜段调味，搅拌均匀后装入盘中即可。

十、凉拌白菜丝

白菜不用焯水直接凉拌，清脆爽口，开胃解油腻，下酒又下饭。

【食材】：白菜心、胡萝卜、红辣椒、香菜、食盐、白糖、香醋、鸡精、香油、辣椒油

【做法】：

1、将准备好的白菜心清洗干净，切成细丝，越细越入味。凉拌白菜最好选择白菜心，因为白菜心比较嫩，且带着清甜的味道。

2、胡萝卜去皮洗净切成细丝，红辣椒洗净斜切段，香菜洗净切段。

3、锅中加入适量清水，水开后加入少许食盐，然后将切好的胡萝卜丝放入锅中焯水1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用。

4、将切好的白菜丝和焯水后的胡萝卜丝放入大盆中，加入红辣椒和香菜段，加入适量食盐、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。

5、将拌好的菜装入盘中，一道开胃爽口的凉拌白菜丝就完成了，白菜很容易析出汤汁，最好是现场现拌，否则会影响口感。

以上是我分享的10道家常凉菜，年夜饭凉菜不用愁，照着做，简单又省事。你们年夜饭都喜欢吃什么凉菜，欢迎大家在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。