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金玉马蔗枣羊汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 - 食材 - 胡萝卜1根（约100克），玉米1根（约250克），荸荠250克，竹蔗200克，陈皮15克，红枣6枚，生姜3片，带骨羊肉1000克。 - 做法 - 先将羊肉洗净，斩块，放进加有橘叶（或柚叶、柠檬叶、黄皮叶、陈皮均可去除羊肉的腥臊味）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净；荸荠、胡萝卜洗净，分别去皮，切厚块；玉米去外衣及须，洗净，切段；竹蔗洗净，纵切成小块；陈皮用水润软，切丝；红枣劈开，去核。然后，将上述备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水30000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 - 功用 - 本馔食材中，胡萝卜（金笋）性味甘辛平，善于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，长于调中开胃、利湿；荸荠（马蹄）性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；竹蔗性味甘寒，喜能清热生津、润燥和中、解毒。搭配性味甘热，功擅温中健脾、补肾壮阳、益气养血的羊肉；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃；再佐广陈皮以调中下气、使补而不腻滞，且可去除羊肉的腥臊味。 诸物合用，寒热相配，清补结合，相得益彰，补而无燥热之弊，清而无寒凉之忧，有良好的健脾和中、开胃消食、益气养血、滋补肝肾等作用，适宜于冬季一般人群食用，尤宜于岭南地区冬季调补。也可用于脾胃虚弱，食少纳呆，气血不足，短气懒言，面色萎黄，肝肾亏虚，头晕眼花，腰膝酸软，遗精早泄等症的辅助治疗。 |
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