金玉三仁老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
胡萝卜1根(约150克),甜玉米1根(约200克),赤小豆、莲子、薏苡仁各50克,广陈皮15克,老白鸭1只(约1250克)。
做法
先将老白鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫 ;胡萝卜削皮,洗净,切滾刀块;玉米去除包衣及须,洗净,横切为6段。然后,连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,胡萝卜(金笋)性味甘辛平,善于健脾和中、养肝明目、化痰止咳;玉米性味甘平,长于调中开胃、利湿;赤小豆性味甘酸平,功善利水消肿、解毒;莲子性味甘涩平,善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;薏苡仁性味甘淡凉,擅能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和,有良好的健脾益肾、补益气阴、利湿解毒、开胃消食、化痰止咳等作用,适宜于春季潮湿天气一般人群服食。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
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