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芪山茯薏老鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 五指毛桃、怀山药、土茯苓、薏苡仁各30克，胡萝卜1根（约150克），甜玉米1根（约150克），广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。 做法 先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫 ；胡萝卜削皮，洗净，切滾刀块；甜玉米去净包衣及须，洗净，横切成6段。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；怀山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；土茯苓性味甘淡平，功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节；薏苡仁性味甘淡凉，善能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；胡萝卜性味甘辛平，擅能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，功能调中开胃、利湿。搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的健脾补肺、补益气阴、养肝明目、理气化痰、利湿解毒、舒筋活络等作用，适宜于潮湿春季一般人群服食，以解“春困”。 编辑：刘庆钧 |
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