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爱生活爱美食，大家好我是敏茹意，今天很高兴能跟大家一同来分享制作美食的经验和乐趣……今天分享一个秘制配方，拥有这些技巧，以后肉丸自己做 导语：30年肉丸子老店，秘制配方大公开，机会难得，想学的可以看看……  看这成色，比买的好吃 羊肉做丸子，这些技巧要牢记，半斤羊肉能出1斤多，无淀粉Q弹脆爽…… 今天会用羊肉丸子来展开讲述，当然这些做丸子技巧也适用于其它肉类，每到过年我们老家的肉丸子店就开始忙碌起来，因为婆家这边就是以做肉丸出名！在我们这里叫“白丸子”，因为不放酱油老抽之类的，煮好的丸子略发白发灰。婆婆表妹的婆家就开了一家白丸子店，是开了30多年的老店，她们家的丸子最好吃，所以过年都从她家订，我婆婆曾经在她家帮过忙，怎样调馅，怎样汆丸子，婆婆也略知一部分，所以这份秘制配方也算学了些……秘方公开，机会难得，想学的可以往下看具体做法详情  首先要确定用什么肉，做什么丸子？ 半斤羊肉，为什么能做出1斤多肉丸，还不加淀粉？其实不需要全部都是羊肉，羊肉和猪肉按1比1的比例做就可以，而且要有绞肉机，这是最起码要准备的工具！羊肉别选择带筋带膜的，也别肥肉太多了，无论猪肉羊肉，控制在2肥8瘦最合适，这是不加淀粉的比例，也是秘方之一  做肉丸子一定要加葱姜水和花椒水么？ 无论是做什么肉丸子，葱姜花椒水必不可少！一是因为在绞肉的过程中水会随着转速和搅打，迅速吸收进肉里，让肉更滑更嫩，搅打的更细腻！二是因为葱姜花椒水可以去腥呢，所以丸子店里，从来不放料酒来去腥，都是提前泡好花椒水，按比例加入肉中一起绞肉成泥……  这张还需要再绞几圈，不够细腻 挤丸子入冰水！测验丸子的Q弹性和是否成功 30年老店的丸子秘方大公开：最让人看得见的是师傅们挤丸子的动作和往冰水里“激”丸子的场景！用虎口挤丸子，别以为很难，等肉泥攥在手里，自然就会了，可以想象着视频里或你见到的画面去挤丸子  为什么不直接下锅煮，而要放冰水里 原因1：让丸子更脆弹呢。 原因2：检测丸子是否Q弹，只要丸子浮在水面上，说明丸子做成功了，口感肯定好。 如果丸子没浮起，说明肉泥没打松，吃起来口感会略差，需要重新再用绞肉机搅打下，或朝一个方向搅肉泥，使肉泥蓬松  这下图是我从冰水里捞出来的丸子，不粘盘，也很成型，不散，而且这丸子还没煮呢，用手拿都不变形的  煮丸子有技巧！ 你见哪个师傅会冒着滚烫的沸水煮丸子的？没有吧！所以煮丸子的水别用沸水，用60度以上80度以下的水温下锅，才最合适呢！水温慢慢上升，丸子慢慢变熟，就会浮起来，水才刚刚开始沸，就能出锅了  丸子煮好要过冷水么？ 不用过冷水了，我婆婆说店里师傅没过冷水，过冷水后连味道都变了，其实之前在家做，还不知道这个秘方前，我都是过冷水的，怪不得没那么香了！看丸子的内部组织，比外面买的火锅丸子，淀粉丸子都Q弹，脆弹的那种！  我们家过年过节都会做好多好多，直接冷冻保存起来，随吃随煮，放点白胡椒粉，香菜末，芝麻香油，食盐，就可以吃了，连汤带肉可香了！尤其是这款羊肉丸子，比全羊汤喝得还舒服  技巧秘方上面说的很清楚，有不懂的可以评论区留言，我有时间会回复大家的，如果你有一些做丸子，羊肉丸子的技巧，也可以在评论区分享，大家一起学习和交流！
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