|
相信很多人都喜欢吃肉丸子，涮火锅少不了，煮面、煮汤的时候放几个，也能大大提升味道和营养。但是外面买的肉丸子，质量好的价格比较高，差的可能添加会比较多，肉的品质也无法保证。  所以想吃肉丸子，可以试着自己做。做法不难，有料理机（绞肉机）就可以做了。今天用猪肉和鸡胸肉给大家分享我的做法，保证你做出的丸子，个个筋道，越嚼越香。  猪肉&鸡肉丸子 【食材】猪肉、鸡胸肉、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、冰水 【具体做法】 1，猪肉和鸡胸肉1：1，洗净后切成小块。这里的猪肉最好用二八肥瘦的前腿肉，次选后腿肉。  2，将切好的猪肉和鸡胸肉放入料理机中，再加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉。如果喜欢有颜色的肉丸子，可以加少许老抽、生抽、蚝油。再加入约100毫升冰水，带冰渣的效果更好。安装上机器，将肉馅和调味料绞打均匀。  3，接着加入1~2克小苏打，可以使肉馅口感更软嫩。再分两次加入150毫升左右的冰水进行绞打，使肉馅上劲。  4，最后绞打好的肉馅如下图，非常黏稠的状态，将绞肉机倒扣，肉馅也不会掉下来。  5，用筷子挑起来，可以看到肉馅非常有弹性，这样就达到了制作肉丸的标准了。  6，烧一锅开水，将火调到最小，水微微沸腾的状态。将肉馅攥在掌心，从虎口处挤出丸子的形状，再用小勺子将丸子转移到锅中。  7，待所有的丸子全部入锅，开大火煮开，然后撇去表面的浮沫。再转中火煮5分钟左右，将丸子煮熟即可关火。  8，将肉丸子捞出，放入冰水中冷凉，可以使口感更筋道。没有冰水这一步也可以省略，直接捞出沥干水分即可。  这样做的肉丸子，口感细腻，肉质紧实有弹性，咬在嘴里，越嚼越香。  待肉丸子完全冷凉，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻起来。平时煮汤、煮面、炖菜、涮火锅的时候都可以放一些，好吃又营养。 饭饭小贴士 1，我这里是用猪肉和鸡肉混合做的肉丸子，大家可以根据自己的喜好，做纯猪肉、牛肉、鸡肉等丸子都是可以的。 2，现在天气比较热，绞肉馅的时候加入冰水，可以使肉馅更好地上劲。做出的丸子口感更筋道。500克肉放250克左右的冰水。 3，煮肉丸子的时候要注意，煮熟立即捞出，久煮后的肉丸子口感也会变得松散。
|
|
|
