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马上过年了，年夜饭做5道家常菜，一家人在一起吃的很开心 一、虾仁蒸蛋羹  【食材】鸡蛋、虾仁、葱、开水、食盐、料酒、白胡椒、香油、酱油 【做法】 1、先把鲜虾洗干净，去头和壳还有虾线，加入盐，白胡椒，料酒腌制15分钟。鸡蛋打散，加入少许的盐，倒入搅拌盘里。加入2倍的温开水，再次搅拌均匀。把搅匀的蛋液用滤网过滤一次，如果蛋液表面有气泡，可以用厨房纸去除。 2、盖上保鲜膜， 15分钟蒸蛋表面凝固，然后把虾仁放上。最后再蒸个3分钟即可取出，在表面撒上香葱，浇上1勺味极鲜，2滴的香油调味即可 二、蒜香豉汁排骨  【食材】肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量 【做法】 1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。将蒜籽擦成蒜蓉，排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱) 2、锅内倒入油热至6成，腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸。排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。 3、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。 三、葱烧青花鱼  【食材】青花鱼1条、大葱1根、味淋1大匙、生抽1大匙、甜醋1大匙、老抽1小匙、盐、胡椒粉适量。 【做法】 1、青花鱼去除头、肚肠，洗净切段，葱切段。用盐、胡椒粉腌制半小时，冲洗干净抹干表面。 2、油锅烧热后将鱼段和葱段下锅煎至表面金黄。淋味淋，加酱油、甜醋，倒入一小碗清水，烧开后转中火煮15-20分钟。烧至鱼肉入味，汤汁浓稠即可。 四、板栗烧鸡块  【食材】栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。 【做法】 1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 2、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 五、南瓜排骨盅  【食材】小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许 【做法】 1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。 2、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。 |
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