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十大经典卤水配方,连载之一,备战年夜饭,必须保存备用 此乃原创,抄袭必究!  卤水配方(-) 原料 A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克砂仁10克桂皮10克。  B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克里脊肉10斤,猪棒骨10斤 C.清水60斤。 D小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克 E.色拉油1500克。 F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。  制作: 1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用 2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 此乃原创,抄袭必究! |
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