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主料：牛肚或羊肚1块、葱白1段 辅料：盐半勺、料酒2勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、香油半勺、藤椒油（可不加）2滴、红油2大勺 做法步骤： 1. 熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。 2. 仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。 3. 把羊肚切成宽约5mm的条状。 4. 虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。 5. 肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。 6. 过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。 7. 控水的同时把葱白切成细丝。 8. 葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。 9. 把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。 10. 放上葱丝，翻匀就可以了。 11. 装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。
12. 吃起来真的很过瘾！
小贴士 1.红油的做法请看下一篇文章。 2.牛肚更适合做这道菜，步骤和调味过程一样。 3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀，就是俗话说的顶刀切。 4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。 5.红油也很重要，不仅增香，更能引起食欲。 |
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