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鸡肉和它是绝配,简单一做就好吃!肉更嫩,汤更鲜,下酒又下饭

原创
2020-01-19  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!有人说讨厌冬天的理由有100种,喜欢它的理由只有1种,那就是吃!天气越冷的时候,我们对美食的渴望总是大大增加,更多的是味道带来的记忆!寒冷冬日,三五好友相聚一桌,做几道可口的饭菜,把酒言欢,抚慰着疲惫的躯体和空虚的心灵!

年关将至,作为新年礼物小简送您一道创新菜,给您的年夜饭餐桌增添一些文艺气息!它就是【铁锅蛤蜊鸡】,顾名思义,就是蛤蜊和鸡的组合,再佐以辣椒和浓汤,搭配上一碗热腾腾的米饭,是当之无愧的冬日暖心美食,其做法非常简单,就算是厨房小白也能轻松驾驭,一起看看吧……

所需食材:小公鸡,花蛤,青红辣椒,葱姜,八角,干辣椒,生抽,蚝油,豆瓣酱,白糖。

做法,1:买回的花蛤,先用淡盐水静养4小时,让其吐尽泥沙,备用。

2:小公鸡剁成大块,冷水下锅汆烫3-5分钟,捞出洗净,控干水分。

3:辣椒切成大块,葱姜切成大块,花蛤用热水洗净表面的杂质,备好待用。

4:炒锅烧热加入适量猪大油,放入八角,葱姜,干辣椒炸香,倒入鸡块,中火煸炒表皮变焦。

5:然后加入豆瓣酱,酱油,少许老抽调色,炒香后加入适量清水,烧沸后加盐,白糖调味。

6:小火炖煮30分钟至鸡肉软烂,然后下入花蛤和辣椒块,炖煮3-5分钟,直至花蛤全部开口。

7:然后撒上香菜段,淋入香油,翻炒均匀即可。

技术要领总结:

1:买回的花蛤一定要先让其吐尽泥沙再使用,不然咯牙很难吃。

2:最好是用小公鸡,无论是营养还是口感,都是非常不错的。

3:炒制时,尽量把豆瓣酱和酱油的酱香味炒出来,吃着才更香。

4:花蛤和辣椒,一定要最后放,看见花蛤开口后立即出锅,避免花蛤肉质变老。

5:炖煮时,要一次加入足量的水,切记中途不要加水,不然肉质会变柴。

大厨小窍门:不管是做炖鸡,还是做蛤蜊鸡,炒制时一定要将鸡皮中的香味炒出来,最起码要炒制鸡块表皮微微有点干,这样吃着更香。还有一点,爆锅时用猪油和食用油混合使用,这样炒好的鸡肉更香,更有层次感,大家可以试一下……

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