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人均70元的排队美食「肥肠鸡」,教你在家做,经济实惠一学就会

 欢迎大咖 2019-09-11

川渝地区超火的美食【肥肠鸡】,人均70,想要吃上它得排队

在有“美食高地”之称的四川和重庆,最近流行的超火排队美食,不是新鲜热辣的火锅,而是口味更麻更辣更火爆的【肥肠鸡】。古诗文

人均70元的排队美食「肥肠鸡」,教你在家做,经济实惠一学就会

【肥肠鸡】的味型介于干锅、火锅之间,锅底里的主要食材是秘制肥肠和鲜嫩走地鸡,它汤底热辣、食材鲜嫩、特色鲜明,一上市就受到广大食客的热烈追捧,不仅开遍了四川、重庆的大街小巷,更有向全国蔓延之势。

在四川和重庆,想要吃到口味地道的【肥肠鸡】得排队,知名老店里的消费差不多人均70元,这样的价格不算便宜, 通常老店的就餐环境也很简陋,可即便这样人们还是对它趋之若鹜,可见肥肠鸡的魅力绝非一般。

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肥肠鸡好吃做法却不难,教你在家做,经济又实惠

肥肠鸡的口味是川渝地区很经典的红汤型,讲究重油重麻重辣,它的特别之处在于食材搭配讨巧,肥肠、土鸡搭配时蔬的组合就是美味的公式,十分馋人。

其实这样的味道,我们自己在家里也能做,而且做法一点儿都不难,在家里做【肥肠鸡】,你只需花一个人吃肥肠鸡的钱就能做出满满的一大锅,美味干净,还经济实惠。

下面,就和小锅一起来看看【肥肠鸡】的做法吧!

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【食材准备】:

土鸡1/2只、肥肠200克、莴笋1根、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒6根、花椒5克、香葱2根、白芝麻(熟)3克、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖3克

【制作步骤】:

1、制作肥肠鸡挑选食材很重要,新鲜鸡肉最好选用走地鸡,这样的鸡肉紧实有嚼劲;肥肠最好选用新鲜肥肠,新鲜肥肠在处理时,先把肠子整个翻过来,刮去肥油清洗干净,再与料酒、葱、姜、八角、花椒同煮,煮至软烂,切段备用。如果嫌处理肥肠麻烦,也可以像小锅一样偷懒选择处理好的火锅肥肠,能省不少事;与肥肠鸡搭配的蔬菜可以根据自己的喜好选择,莴笋、莲藕、土豆、芋头、魔芋等等都是很好的搭配。

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2、土鸡清洗干净斩成块,莴笋去掉硬皮切滚刀块,生姜切片,香葱切段。

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3、锅中烧热油,爆香大蒜、姜片和香葱段。

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4、闻到香味,倒入斩好的鸡块,加入料酒,大火翻炒。

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5、鸡块炒到变色,加入豆瓣酱、生抽、老抽调味上色。

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6、将鸡块炒到均匀上色,豆瓣酱炒出红油。

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之后加入清水,清水的量要没过鸡肉,大火将水烧开后,盖锅盖转小火炖煮至少30分钟。

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7、30分钟后,加入处理好的肥肠,如果配菜里有土豆或者莲藕之类的蔬菜,也在这个过程中一起加入。

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食材加入后,盖上锅盖,继续用小火炖煮15分钟左右。

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8、小锅我选择的配菜是莴笋,如果想吃到莴笋清脆的口感,需要另外烧清水汆烫莴笋,水中加入少许油和盐,这样能保持莴笋翠绿的颜色,莴笋烫2分钟就可以捞出,沥干水分装盘备用。

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9、将炖煮好的肥肠鸡倒入铺好莴笋的大盆中

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10、重新起锅,烧热少许油,爆香干辣椒和花椒。

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油烧热,闻到辣椒和花椒的糊辣香味,之后将热油均匀的淋在鸡肉上,激发出麻辣香味。

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11、最后撒上白芝麻和小香葱,这样一盆油汪汪、热辣辣的火爆【肥肠鸡】就做好了。

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中秋节马上就要到了,在团圆家宴上做这样一道红火热闹的【肥肠鸡】绝对够吸睛,圆圆的大锅象征了家人的团聚,红红火火的颜色象征着生活的美好,这样好看、好吃、好寓意的【肥肠鸡】一定要学起来呀!

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【小锅划重点】

1、不同品牌的豆瓣酱咸度不同,菜谱里我没有额外再加盐,大家可以根据自己口味调节咸淡。

2、如果想加入土豆、芋头等食材,可以在加入肥肠的步骤一并加入。

3、喜欢麻辣的口味,可以在最后一步多爆香一些干辣椒和花椒。

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