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可能是因为临近春节的原因，现在不论是去菜市场还是早市，随处可见贩卖带鱼的商贩，这也是北方腊月的一大特色，对于经常去菜市场的北方人来说肯定是再熟悉不过了。在我家，从小到大，每年过春节都会准备很多带鱼，放在院子里，扣在铁盆下，天然的冻库下可以保存一冬天，储备的带鱼可以干炸、红烧、糖醋，每种做法都极其美味。 在带鱼的几种做法中，小编还是最钟情与“干炸带鱼”，因为喜欢吃，所以在家里经常会做干炸带鱼这道菜。之前的做法又要加面粉、又要加淀粉还是要打鸡蛋，给带鱼裹上一层厚厚的面糊再下锅炸，总感觉没有酒店里炸的带鱼好吃。 为此小编请教了一位在酒店上班的大厨，他教给我三个炸带鱼的小技巧，炸带鱼想要好吃，无外乎三个要点：首先是腌制，其次是裹粉，最后是炸制，只要把这三个要点掌握好，在家也能做出外酥里嫩、又香又入味的干炸带鱼。 ---【干炸带鱼】--- 准备食材：带鱼三条、大葱一段、生姜一块、花椒十几粒、盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量。做干炸带鱼最好选择体态均匀，不肥不瘦的带鱼，这样的带鱼最适合干炸。 做法步骤： 1、首先把带鱼的鱼头、鱼鳍用剪刀剪掉，然后剪开带鱼的肚子，去除带鱼的内脏，这里需要注意的是带鱼鱼腹里的黑膜和污血要去除干净，这两处是带鱼腥味的主要来源。 2、把带鱼处理干净以后切成5、6厘米长的小段。带鱼表面的银膜可去可不去，营养价值比较高，去掉的话口感会比较好。 3、把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝放在盆中，加入适量食用盐搅拌均匀，杀出葱姜的水分后把带鱼段加入盆中，再加入适量料酒、十几粒花椒翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让带鱼充分吸收葱姜和盐的味道。腌制带鱼的时候，提前用盐把葱姜的水分杀出来，不仅可以有效去除带鱼的腥味，还能使带鱼更快入味，这也是酒店腌制带鱼入味快的秘诀。 4、在盘中放入适量玉米淀粉，把腌制好的带鱼段取出，在淀粉中翻滚两下，使带鱼段表面均匀地裹上淀粉，然后抖掉多余的淀粉。炸带鱼的时候在带鱼表面裹一层玉米淀粉即可，炸出来的带鱼表皮酥脆，非常好吃；如果裹面粉的话，炸出来的带鱼放置一段时间就会发软，口感比较差。 5、把带鱼段全部裹好淀粉后备用。 6、锅里坐油，油温六成热左右，把裹好淀粉的带鱼段下入油锅中，下入带鱼以后不要去翻动它，全程保持中大火炸，炸至带鱼表面金黄后捞出控油。炸带鱼的过程大概在40秒左右，炸至表皮酥脆即可。炸带鱼的时候油温要高一点，直接把带鱼炸定型，这样带鱼的表皮才会酥脆好吃。 7、把炸好的带鱼整齐地摆入盘中即可上桌食用。 小贴士： 1、腌制带鱼的时候先用盐把葱姜杀出水。 2、炸带鱼，在带鱼表面裹一层玉米淀粉即可。 3、炸带鱼的时候，油温要高一点。 |
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